Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Kirsch-Strudel

Herstellung

Strudelgrundteig:

1. Salz in Wasser auflösen.

2. Alle Zutaten zu einem plastischen Teig kneten.

3. Teig anschließend mit Öl einreiben, in Plastikfolie verpacken und bei +5°C lagern.

4. Vor der Weiterverarbeitung mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Kirschfüllung:

1. Butter, Nüsse, Zucker, Gewürze und Salz schaumig rühren.

2. Eigelb nach und nach zugeben.

3. Aus Eiklar und Zucker einen stabilen Schnee schlagen.

4. Eischnee unter die Buttermasse ziehen.

5. Kirschen untermischen.

Aufarbeitung:

1. 1000 g des Strudelgrundteiges auf ca. 150 cm Länge ausrollen (1,7mm dünn) und auf ein bestaubtes Strudeltuch absetzen.

2. Nach 10 Min. Entspannungszeit den Teig dünn auf zirka 200 x 60 cm ausziehen.

3. Teig dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

4. Kirschfüllung aufstreichen und Teig in drei Stücke schneiden (überstehende Ränder abschneiden).

5. Die drei Strudelstangen aufrollen (je 65 cm lang) und die Enden gut verschließen.

6. Vor und während des Backens zwei- bis dreimal mit flüssiger Butter bestreichen.

Backen:

Backtemperatur: 240°C

Backzeit: ca. 25 Min.

Fertigstellung:

Nach dem Backen mit süßem Schnee bestauben und jede Stange in 15 Stücke schneiden (4 cm breit).

Herstellungstipps

Strudelteig:

Der fertige Teig kann gut verpackt auch länger gelagert werden.

Kirschfüllung:

Es können frische oder gefrorene Süßkirschen verwendet werden.

Verkaufshinweis

Den Kirschstrudel warm servieren. Dazu passt gut eine Portion Vanillesahne.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Kirschstrudel

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Kirschen, Weizenmehl, Butter, Zucker, Haselnüsse, Ei, Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, natürl. Aromen

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Eiprodukte, Milchprodukte, Haselnüsse

Geschmack:

Süß-säuerlicher Kirschgeschmack in zarter Umhüllung

Haltbarkeit:

1 bis 2 Tage