Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Kirsch-Cremetorte

Herstellung

Baiserböden/-ringe:

1. Eiklar und Zucker zur Baisermasse aufschlagen.

2. Mit Spritzbeutel (Lochtülle 6 mm) je 10 Böden mit 17 cm Durchmesser und 40 Dekorringe auf Backpapier dressieren.

3. Bei 100°C Ofentemperatur etwa 5 Stunden schwadenfrei backen.

Weinbrand-Buttercreme:

1. Butter mit Staubzucker schaumig rühren.

2. Passierte Vanillecreme nach und nach unterrühren.

3. Zum Schluss den Weinbrand unterrühren.

Weinbrand-Kirschen:

1. Kaiserkirschen gut ablaufen lassen.

2. Weinbrand und Staubzucker dazugeben.

3. Mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Aufbau der Torten:

– Die Baiserböden sollen einen 1cm kleineren Durchmesser haben als die Ringe.

– Die Weinbrand-Buttercreme mit Spritzbeutel einfüllen.

1. Jeweils die Oberseiten der Baiserböden mit Kuvertüre bestreichen.

2. In einem Ring wie folgt zusammensetzen: Baiserboden – Buttercreme – Weinbrandkirschen – Buttercreme – Baiserboden – Buttercreme.

3. Vor der Fertigstellung im Ring ca. 5 Stunden durchkühlen lassen.

4. Danach aus dem Ring schneiden, mit weißer Kuvertürespäne bestreuen, einteilen und Dekor auflegen.

Herstellungstipps

Baisermasse:

Der Zuckeranteil der Baisermasse kann bis auf 1000 Gramm erhöht werden. Dann einen Teil des Zuckers zum Schluss als Staubzucker kurz unterrühren.

Bestreichen mit Kuvertüre:

Durch das Bestreichen der Baiserböden mit Kuvertüre wird ein zu schnelles Durchweichen verhindert und ein besserer Geschmack erzielt.

Butter:

Zur Herstellung der Weinbrand-Buttercreme aus Geschmacks- und Deklarationsgründen Butter verarbeiten.

Lagerung:

Die Torte immer gut gekühlt (nicht gefrostet) anbieten.

Verkaufshinweis

Mit dieser Tortenspezialität kann der Cremegebäckumsatz belebt werden. Auch eine alkoholfreie Torte mit Vanille-Buttercreme anbieten.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Weinbrand-Buttercremetorte

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Butter, Zucker, Vanillecreme (Vollmilch, Zucker, Vollei, aromat. Weizenstärke), Ei, Kirschen, Weinbrand, Kuvertüre

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Milcherzeugnis, Eierzeugnis

Geschmack:

Zarte Baiserböden, gefüllt mit Weinbrandbuttercreme und Weinbrand-Kirschen

Haltbarkeit:

Bis zu 1 Woche (gekühlt)