Tipps zu Herstellung und Verkauf von Dinkelsofties

Herstellung

Vorteig:·

Kneten (spiral): 5 Minuten langsam;

Teigtemperatur (TT): 24 °C;

Stehzeit (TR): 16 Stunden abgedeckt im Kühlraum

Brötchenteig:

Kneten (spiral): 7 + 1 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 25 °C;

Teigruhe (TR): 30 Minuten

Aufarbeitung:

Teigeinlage/Presse: 1000 g

1. Nach der Teigruhe die Pressen (Brüche) abwiegen und kurz angaren lassen.

2. Anschließend abpressen und rundwirken lassen.

3. Jeweils drei Brötchen zusammen setzen und mit dem Schluss nach unten auf bemehlten Dielen absetzen.

4. Bei halber Gare die Dielen auf Backbleche kippen – der Schluss ist jetzt oben.

5. Noch etwa 10 Minuten auf Gare stellen.

Backen:

Mit normaler Schwadengabe einschieben und relativ schwach ausbacken.

Backtemperatur: 240°C

(etwa 10°C unter Brötchentemperatur)

Backzeit: zirka 15 Minuten

Herstellungstipps

– Bei Dinkelgebäcken trägt ein Vorteig ganz wesentlich zur Qualität bei. Die Gebäcke sind dann saftiger und bleiben länger frisch.

– Um den Kleber zu schonen, sollte der Teig langsam und nur in der letzten Phase kurz schnell geknetet werden.

Verkaufshinweis

– Dinkelbrötchen müssen laut Leitsätzen mindestens 90 Prozent Dinkelerzeugnisse enthalten. Informierte Verbraucher fragen zudem oft nach, welche Dinkelsorten verwendet werden. Hier charakterisieren Oberkulmer Rotkorn, Bauländer Spelz oder Franckenkorn das überlieferte Originalgetreide.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Dinkelbrötchen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Dinkelmehl, Wasser, Margarine, Hefe, Honig, Brötchenbackmittel, Meersalz.

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Dinkelmehl

Geschmack:

süßlich-feiner Geschmack

Haltbarkeit: