Tipps zu Herstellung und Verkauf von Butterkuchen

Herstellung

Butterhefeteig:

Kneten (spiral): 2 + 7 Min.;

Teigtemperatur (TT): 26°C;

Teigruhe (TR): 20Min.

Aufarbeitung:

1. Den Butterhefeteig ausrollen und auf ein gefettetes (Butter) Backblech legen.

2. Nach einer weiteren Ruhezeit von 30 Minuten bei Raumtemperatur den ausgerollten Teig gut stippen und mit den Fingern im Abstand von 1cm Vertiefungen eindrücken.

3. Danach mit der flüssigen Sahne bestreichen.

4. Anschließend die gekühlten Butterstückchen in die Vertiefungen legen.

5. Zum Schluss die gehobelten Mandeln und den Zucker aufstreuen.

Backen:

Nach einer Gärzeit von ca. 20 Minuten backen.

Backtemperatur: 240°C

Backzeit: ca. 10 Minuten

Nach dem Backen sofort auf ein Gitter abschieben, da der Butterkuchenboden sonst feucht wird.

Herstellungstipps

Hefeteig:

Für diese Blechkuchenspezialität keinen „normalen“ Hefeteig verarbeiten, da dieser vom Zutatenanteil her nicht schwer genug ist und in der Regel keine Butter enthält.

Backblech:

Auf hohem Randblech mit Vorsatzschiene backen, so wird verhindert, dass die flüssige Butter in den Backofen läuft und dort verbrennt.

Belag:

– Die Butter zum Belegen kühl stellen und in ca. 1cm x 1cm Würfel schneiden.

– Der Zucker zum Bestreuen sollte nicht zu grob sein (Körnung sehr fein oder fein).

Backen:

– Die Backtemperatur von mindestens 240°C einhalten, da der Kuchen bei zu niedriger Backtemperatur zu trocken wird.

– Sollten sich beim Backprozess Blasen bilden, diese sofort einstechen.

Lagerung:

Butterkuchen nicht in der Kühlung lagern, da er dort feucht und pappig wird.

Verkaufshinweis

– Diese Blechkuchenspezialität sollte auch in größeren Familienstücken angeboten werden – Probierstückchen anbieten.