Tipps zu Herstellung und Verkauf der pikanten Focaccia

Herstellung

Grundteig:

Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 24°C;

Teigruhe (TR): 60 bis 80 Minuten;

Den klein gewürfelten Schinken erst nach Knetende unterlaufen lassen.

Aufarbeitung:

Teigeinlage (TE): 250g;

1. Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rund wirken und 15 Minuten entspannen lassen.

2. Anschließend die Teigstücke leicht rund ausrollen. Die Focaccia sollten einen Durchmesser von etwa 20cm haben.

3. Auf Bleche setzen und etwa 45Minuten auf Gare stellen.

Backen:

Mit Schwaden einschießen. Bei halber Backzeit die Focaccia aus dem Ofen holen, mit Wasser abspritzen und den geriebenen Käse aufstreuen.

Backtemperatur: 250°C

(etwa Brötchentemperatur)

Backzeit: ca. 20Minuten

Herstellungstipps

Stückgrößen:

Aus dem Teig können Focaccia verschiedener Größe hergestellt werden. Selbst kleine Focaccia in Brötchengröße können aus einem Bruch von 1900 g abgepresst und geklievt (rund gewirkt) werden.

Zutaten und Dekor:

Statt Schinken können dem Focaccia-Teig natürlich auch andere pikante Zutaten – wie etwa gehackte Oliven – zugegeben werden. Der Käsedekor kann je nach Geschmack mit mediterranen Kräutern, wie etwa Basilikum, verfeinert werden.

Verkaufshinweis

Focaccia mit Schinken und Käse ist ein typisches Saisongebäck. Es eignet sich sowohl als Pausensnack als auch als Beilage zum Grillen.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Weizenbrötchen mit Schinkenanteil

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Schinken, Vollmilch, Emmentaler Käse, Butter, Hefe, Vollei, Meersalz

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Milchprodukte, Eiprodukte

Geschmack: