Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf der deftigen Quiches

Herstellung

Vorbereitung:

Acht Kuchenformen (26 cm Durchmesser, 4 cm Randhöhe) fetten.

Geriebener Teig:

1. Mehl und Butter glattarbeiten.

2. Anschließend die weiteren Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

3. Den Teig nach kurzer Teigruhe in 8 Stücke teilen, ausrollen und in die gefetteten Formen legen.

4. Die Randhöhe sollte 4 cm betragen.

Füllung:

1. Die gewürfelten Zwiebel kurz in gesalzenem Wasser blanchieren und absieben.

2. Den gewürfelten Speck kurz anrösten und mit den Zwiebeln vermischen.

Alle Zutaten glattrühren.

Fertigstellung:

1. Die Zwiebel-Speck-Mischung in den ausgelegten Formen verteilen und den geriebenen Emmentaler darüber streuen.

2. Den Guss vorsichtig über die Zwiebel-Speck-Mischung und den Emmentaler gießen.

Backen:

Backtemperatur:200°C

Backzeit: zirka 50 Minuten

Herstellungstipps

Geriebener Teig:

– Das Mehl nur leicht mit der formbaren – nicht zu weichen – Butter verarbeiten. Anschließend die weiteren Zutaten zugeben.

– Der Teig kann sofort verarbeitet werden – nicht zu lange liegen lassen, da er sonst zäh wird.

Backen:

Bei Backende zur Kontrolle mit einem kleinen Messer in die Kuchenmitte stechen. Dabei soll kein flüssiger Guss mehr sichtbar sein.

Für Holzofenbäcker:

Die Quiche kann auch ideal im Holzbackofen nach dem Brot gebacken werden.

Verkaufshinweis

Das Rezept ergibt acht Kuchen, die jeweils in acht Stücke geteilt werden. Geschnitten wird der Kuchen, wenn er erkaltet und stabil ist.

Zum Verkauf bzw. Verzehr kann er nochmals kurz erwärmt werden.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Kuchen mit Zwiebeln und Speck

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Quark, Zwiebeln, Weizenmehl, Emmentaler Käse, Schweinespeck, Ei, Butter, Meersalz, Malz, Gewürz

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Milch-, Eierzeugnisse, Weizen

Geschmack:

Pikanter Guss mit Zwiebel-Speckfüllung

Haltbarkeit:

2 bis 3 Tage