Tipps zu Herstellung und Verkauf der Walnuss-Sahnetorte

Herstellung

Wiener Böden:

1. Vier Ringe (16 cm Durchmesser, 5 cm hoch) vorbereiten.

2. Vollei, Wasser, Zucker und Salz warm aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Danach kalt schlagen.

3. Weizenmehl und -puder zusammen sieben und unter die Eimasse melieren.

4. Zum Schluss die aufgelöste warme Butter unterrühren und in Ringe füllen.

Backen:

Mit offenem Zug backen.

Backtemperatur: 200°C

Backzeit:zirka 20 Minuten

Walnusssahne:

1. Milch, Eigelb, Zucker und Vanillearoma unterrühren und auf 80°C erhitzen.

2. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und auf etwa 20°C abkühlen lassen.

3. Die geschlagene Sahne nach und nach unter den Fond heben.

4. Zum Schluss die gehackten Walnüsse zugeben.

Einsetzen und Fertigstellung:

1. Acht Ringe (16 cm Durchmesser, 5 cm hoch) vorbereiten.

2. Die Wiener Böden ca. 1 cm dick aufschneiden und mit der Walnusssahne zur Torte zusammensetzen. Gut durchkühlen lassen.

3. Anschließend die Ringe entfernen und eine Marzipandecke auflegen.

4. Einteilen und mit halbierten Walnüssen ausgarnieren.

Herstellungstipps

Wiener Böden:

Die Herstellung der Wiener Masse für die Böden ist zwar aufwendiger als bei einem Fertigprodukt, aber dafür haben die Böden den unvergleichbar typischen Geschmack und zeichnen sich durch besondere Saftigkeit und lange Frischhaltung aus.

Walnüsse:

Der Geschmack der Torte wird von den Walnüssen bestimmt, daher nur Walnüsse von guter Qualität verarbeiten. Diese vor dem Kauf probieren.

Lagerung:

Die eingesetzten Torten können in den Ringen gefrostet werden. Die Marzipandecke erst kurz vor dem Verkauf auflegen, da sie nicht mit gefrostet werden kann.

Marketingtipp

Als „Frische Walnuss-Sahnetorte nach Traditionsrezeptur“ in Kleintortengröße anbieten. Eventuell mit einer anderen Kleintorte kombinieren. So können zwei Hälften mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu einem Preis angeboten werden.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Walnuss-Sahnetorte

Zuatzstoffe: keine

Zutaten:

Sahne, Ei, Zucker, Milch, Walnüsse, Marzipan (Mandeln, Zucker), Weizenmehl, Weizenstärke, Butter, Gelatine, Aroma, natürl.

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Nüsse, Milcherzeugnisse, Ei, Weizen, Mandeln

Geschmack:

Walnusssahne mit Walnussstücken und Vanille, abgerundet mit feinem Biskuit

Haltbarkeit: 2 Tage (gekühlt)