Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf der Erdbeer-Savarins

Herstellung

Vorbereitung:

100 Savarinförmchen ( Ø 8cm) fetten und mehlen.

Vorteig:

Kneten (Planet): 1 + 6 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 24 °C;

Teigruhe (TR): 45 Minuten

Buttermasse:

Die Butter mit den restlichen Zutaten leicht schaumig rühren.

Hauptteig:

Kneten (Planet): 1 + 6 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 24 °C;

Teigruhe (TR): keine

Weizenmehl, Hefe, Vorteig und Buttermasse in der Planetenrührmaschine (grobes Werkzeug) glattarbeiten.

Aufarbeitung:

Den sehr weichen Hefefeinteig mittels Spritzbeutel (8er Lochtülle) eindressieren.

Füllhöhe: ¾ der Form füllen

Teiggewicht/Stück: 50 g

Gärzeit: etwa 15 bis 20 Minuten;

Backen:

Mit Schwaden einschieben. Nach 3Minuten den Zug öffnen und bis zum Backzeitende offen lassen.

Backtemperatur: 200°C

Backzeit: 18 Minuten

Tränke und Fertigstellung:

1. Für die Tränke Wasser und Zucker aufkochen, abschäumen und den Orangensaft einrühren.

2. Leicht abkühlen lassen, danach den Cointreau unterrühren.

3. Die frischen Savarins noch in die warme Tränke tauchen, bis sie sich kräftig vollgesaugt haben.

4. Auf Gitter abtropfen lassen.

5. Die Ringe dann aprikotieren und mit temperiertem Fondant überziehen.

6. In Kapseln/Schälchen absetzen.

7. Mit Vanillecreme füllen und mit Erdbeeren dekorieren.

Herstellungstipps

Formen:

Savarinförmchen sind im Fachhandel als Metall- oder Silikonformen zu beziehen.

Die Teiglinge bei maximal ¾ Gare backen, da sie bei zu starker Gare über die Förmchen hinaustreiben.

Tränke:

– Den Cointreau erst bei etwa 70°C in die Tränke einrühren, da sich der Alkohol sonst verflüchtigt.

– Bei warmer Tränke saugen sich die Savarins schneller voll.

Variationen:

Die gebackenen, getränkten Savarins können auch mit Sahne, weiteren Cremes und anderen Früchten angeboten werden.

Lagerung:

Gebackene Savarins eignen sich zum Einfrieren.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Savarins

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Erdbeeren, Vanillecreme (Vollmilch, Zucker, Ei, Weizenstärke), Zucker, Ei, Butter, Orangensaft, Cointreau, Hefe, Salz, natürl. Aromen

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Milcherzeugnis, Eierzeugnis

Geschmack:

Punschgeschmack, saftige Struktur

Haltbarkeit: