Tipps: Herstellung und Verkauf von Rahmmandelkuchen

Herstellung

Vorbereitung:

1 Blech (60 x 40 cm) fetten.

Butterhefeteig:

Kneten (spiral): 2 + 7 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 26°C;

Teigruhe (TR): 35 Minuten;

Den Teig (2 kg Teig für 1 Blech) auf 60 x 40 cm ausrollen und gut stippen.

Rahmmandelmasse:

1. Zucker, Butter, Honig, Sahne und Vanillearoma zusammen bis 120°C kochen.

2. Danach die Mandeln unterrühren.

Aufarbeitung:

Die Rahmmandelmasse auf den Hefeteigboden verstreichen.

Backen:

Bei knapper Gare backen.

Backtemperatur: 210°C

Backzeit : zirka 20 Minuten

Herstellungstipps

Butterhefeteig:

– Aus geschmacklichen Gründen nur Butter- und keinen „normalen Hefeteig“ verarbeiten.

Randblech verwenden

– Den Hefeteig auf ein Blech mit hohem Rand legen und mit einer Vorsatzschiene versehen. So kann beim Backprozess die kochende Rahmmandelmasse nicht überlaufen und im Ofen verbrennen.

Zucker kochen:

Ist kein Zuckerthermometer vorhanden, die Masse etwa 5 Minuten kochen lassen, bis diese sämig ist.

Lagerung:

– Nach dem Backen noch warm zum Auskühlen auf ein Gitter schieben, damit der Hefeteig durch Schwitzen nicht durchweichen kann.

– Nicht im Klimaschrank lagern, da der Belag dann feucht und klebrig wird.

– Dieser Kuchen eignet sich nicht zum Einfrosten und soll täglich frisch hergestellt werden.

Röstmasse:

Die Rahmmandelmasse eignet sich auch zur Herstellung von Florentinern und Bienenstich.

Preise vergleichen:

Die Rohstoffkosten für 1 kg dieser hochwertigen Florentinermasse betragen ca. 3,20 Euro. Hier ist ein Preis- und Qualitätsvergleich mit Fertigprodukten angebracht.

Marketingtipp

Dieses Gebäck überzeugt durch seinen Geschmack, deshalb sind Probierstücke die überzeugendsten Argumente.

Im Angebot sollten auch größere „Familienstücke“ sein.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Rahmmandelkuchen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Butterhefeteig (Weizenmehl, Butter, Vollmilch, Zucker, Ei, Hefe, Salz, natürl. Aroma), Mandeln, Butter, Zucker, Honig, Sahne, natürl. Aroma

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Mandeln, Eierzeugnisse, Milcherzeugnisse, Weizenmehl