Tipps: Herstellung und Verkauf von Oliven-Tomaten-Brot

Herstellung

Brotteig:

Kneten (spiral): 3 + 5 + 1;

Teigtemperatur (TT): 24°C;

Teigruhe (TR): 60 Minuten;

In der letzten Minute die gehackten Oliven und Tomaten langsam unterkneten.

Aufarbeitung:

Teigeinlage (TE): 400 g

1. Die Teigstücke nach dem Abwiegen nur leicht rund wirken und schonend langrollen. Dabei viel Roggenmehl als Streumehl verwenden.

2. Brote auf Abzieher setzen und mit einem Metallschaber sofort mehrmals quer eindrücken.

Gärzeit: 45 Minuten

Backen:

Mit Schwaden einschieben, nach 10Minuten den Zug ziehen.

Anbacktemperatur:250°C

Ausbacktemperatur: 220°C

Backzeit:20 Minuten

Herstellungstipps

Starterteig:

Als Starterteig kann ein Brötchenteig verwendet werden. Es kann aber auch ein separat geführter Vorteig aus Weizenmehl, Wasser und 1 Prozent Hefe verarbeitet werden.

Kräuter:

Die Italienischen Kräuter sind eine handelsübliche Mischung, wie sie auch zum Würzen eines Pizzabelages verarbeitet wird.

Oliven und Tomaten:

Damit die Oliven- und Tomatenstücke beim Kneten nicht zerquetscht werden, erst in der letzten Minute langsam unterlaufen lassen.

Verkaufshinweis

Die Oliven-Tomaten-Brote können als Aktionsbrot zum Grillen angeboten werden.

Sie können auch halbgebacken und bei Bedarf im Laden fertig gebacken werden.

Marketingtipp

Für Verkaufsaktionen könnte eine „Grilltüte“ mit zwei oder drei Spezialbroten dieser Art zusammengestellt werden; z.B. drei Grillbrote für den Betrag X Euro. Der Kunde kann aussuchen, welche Grillbrote er in der Tüte haben möchte.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Weizenmischbrot mit Tomaten und Oliven

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Wasser, Roggenmehl, Olivenöl, Oliven schwarz, Tomaten getrocknet, Hefe, Meersalz, Kräuter

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Roggen

Geschmack:

Milder Geschmack mit mediterraner Note

Haltbarkeit: