Rezept

Tipps: Herstellung und Verkauf von Butter-Streuselkuchen

Herstellung

Butterstreusel:

Die Zutaten mit Hand oder Maschine vorsichtig vermengen. Die Zutaten kühl verarbeiten, um eine Teigbildung zu vermeiden.

Butterhefeteig:

Kneten (spiral): 2 + 6 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 27 °C;

Teigruhe (TR): 20 Minuten

Aufarbeitung:

1. Randblech 60 x 40 cm fetten.

2. Den Butterhefeteig (2 kg) ausrollen und auf das Backblech legen.

3. Danach mit Milch abstreichen und die Streusel aufstreuen.

4. Nach einer Garzeit von ca. 20Minuten backen.

Backen:

Backtemperatur: 220°C

Backzeit: ca. 15 Minuten

Nach dem Backen sofort auf ein Gitter abschieben, da der Boden sonst feucht wird.

Herstellungstipps

Fettanteil:

Nur Butter verarbeiten.

Grundteig:

Als Grundteig keinen „normalen“ Hefeteig verarbeiten, da dieser nicht gehaltvoll genug ist und in der Regel keine Butter enthält.

Streusel:

Die Körnung der Streusel soll unterschiedlich groß sein. So wird das Handwerkliche betont, außerdem eine unterschiedliche Bräunung sowie eine optische und geschmackliche Verbesserung erreicht.

Lagerung:

– Täglich frisch herstellen und nicht einfrieren.

– Nicht im Klimaschrank lagern, da er dort feucht und pappig wird.

Marketingtipp

Diese Blechkuchenspezialität auch in Familienstücken anbieten.

Verkaufshinweis

Saftiger Butterstreuselkuchen aus Butterhefeteig – mit Butterstreuseln belegt, frisch hergestellt aus unserer Backstube.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Butterstreuselkuchen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Zucker, Butter, Vollmilch, Eigelb, Aroma natürlich, Salz

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenmehl, Milcherzeugnisse, Eierzeugnis

Geschmack:

Saftiger Kuchen mit knuspriger Decke und Buttergeschmack

Haltbarkeit: