Technologie in Detmold

Detmold (p). Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. veranstaltet vom 8. bis 10. November 2005 in Detmold auf dem Schützenberg ihre 56. Tagung für Bäckerei-Technologie mit Schwerpunkt „Konditorei-Technologie“.

Im Bereich „Bäckerei“ werden die Themenbereiche Lebensmittelrecht, Rohstoffe (Erntequalität, Backmitteleinsatz, sauerteigfreie Roggengebäcke), Betriebsmanagement (Produktionsstättenplanung durch Simulation), Backwarenqualität (ökologische Backwaren, französische Brotspezialitäten, Brotaroma) Technik (Teigbearbeitung, Ofenbeschickung), Vakuum-Technologie (teilgebackene Produkte, Energiebilanz, Qualitätsaspekte) und Technologie (Führungsarten, Entkeimung Gärgutträger, mikrobiologische Haltbarkeit) behandelt.

Der Schwerpunkt „Konditorei“ befasst sich mit Rohstoffen (verschiedene Zuckerarten, Trans-Fettsäuren, Nougat), Produktinnovationen (Snacks) und der Technologie (Formentrennung, Baumkuchenherstellung).

Anmeldung:

Tel.: (05231) 61664-0

www.agfdt.de

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Artikel vom 21.10.2005

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