ABZ-Plus

Stichwort Volumen

Die Wunderwaffe der Backmittler, wenn es um aktzeptable Volumen geht, sind die sogenannten DAWE Bestandteile in den Backmitteln (DAWE=Diacetylweinsäureester). Auch deshalb waren wir gespannt, wie sich das Bio-Croissant im Volumenvergleich darstellte. Und siehe da, es geht auch ohne, dass die Bio-Variante beim Geschmack noch nicht ganz überzeugen konnte, lag wohl auch daran, dass wir inzwischen die typischen Gebäck- und Geschmacksmuster der DAWE-Gebäcke verinnerlicht haben. Grundsätzlich gilt: Je höher die DAWE-Backmittelanteil, desto trockener ist das Mundgefühl und im schlimmsten Fall schmecken die Gebäcke leicht säuerlich.