WIESHEU

Steuerbares Infrarot

Mit der Einführung der Stir-Technologie (Wärmeübertragung durch Infrarot) schlägt Wiesheu auf der Messe ein neues Kapitel Zeit und Kosten sparender Backöfen auf.

Bei der Stir-Technologie wird durch eine spezielle keramische Beschichtung im Innern der Backkammer die Infrarotstrahlung im Vergleich zu konventionellen Öfen deutlich verstärkt. Infrarotwärme dringt wesentlich tiefer in den Teigling ein. Es wird innerhalb von 3 bis 4 Minuten eine Kerntemperatur von 97°C erreicht. Im Unterschied zu anderen Ofenherstellern, die die Stir-Technologie verwenden, können die Wiesheu Etagenbacköfen in Verbindung mit der frei programmierbaren Computersteuerung IS 600 die Infrarottechnologie gezielt einsetzen.

Ergebnis: Eine Verkürzung der Backzeit von Schnittbrötchen wird von 20 auf 12 Minuten erreicht, eine Energieeinsparung von 20 Prozent ist möglich, unter Berücksichtigung des geringeren Backverlustes sogar um 24 Prozent. Die Backqualität ist bedeutend besser: Gleichmäßig dünne rösche Kruste bei Krustengebäcken, feine elastische Krume, größeres Volumen, positiver Kaueindruck und größere Frische.

Informationen:

Tel. (07144) 303-0

www.wiesheu.de

Internorga: Halle B6; Stand 117