Herstellungspraxis

So gelingen beste Weizentoastbrote

Parameter für

Mehl:

Weizenmehl Type 550

Proteingehalt: 12,5%

Feuchtklebergehalt: 29%

Rezepturzusätze:

Fett (Butter): 4 bis 6%

Malz-Lecithin-Backmittel:2%

Magermilchpulver: 2%

Zucker: 1%

Knetung:

Teige intensiv kneten

keine lange Teigruhe

Aufarbeitung:

Langwirken mit Maschine, weiterverarbeiten nach der „Twist“- oder „Four-pieces“-Methode.

Stückgare:

Gärraum: 35 °C, 70 % rel. Feuchte

Gärzeit: 45 Minuten

Knappe Gare

Backen:

Ansteigender Temperaturverlauf

Backtemperatur: 180° bis 220°C

Backzeit: zirka 40 Minuten