Praxis

Schoko-Cookies

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Schoko-Cookies

Herstellung

Mürbeteig, gerührt:

1. Puderzucker, Butter, Vollei und Honig leicht schaumig rühren.

2. Weizenmehl mit Backplver versieben und kurz unter die Masse heben.

3. Zum Schluss die gehackte Kuvertüre einarbeiten.

Aufarbeitung:

1. Teig in Stücke zu je 500g abwiegen.

2. Stücke zu Strängen mit 50cm Länge rollen.

3. Stränge in Stücke zu 2cm schneiden (ergibt pro Strang 25Stücke à 20g).

4. Die Teigstücke auf Bleche absetzen und mit der Hand flach drücken ( 6cm).

Backen:

Backtemperatur: 210°C;

Backzeit: zirka 10 Min.

Fertigstellung:

Nach dem Abkühlen jeweils zwei Cookies mit Johannisbeerkonfitüre zusammensetzen.

Herstellungstipps

Mürbeteig:

– Die Butter sollte Raumtemperatur haben und sie darf nicht zu weich oder zu fest sein.

– Kuvertüre kann schon fertig gehackt/geraspelt bezogen werden.

– Ist der Teig nach dem Kneten zu weich, kurz im Kühlraum durchkühlen lassen.

– Beim Flachdrücken der geschnittenen Stücke darauf achten, dass sie ihre runde Form behalten.

Backen:

Im Unterschied zu deutschen Keksen wollen die Amerikaner ihre Cookies nicht super knusprig, sondern eher weich und mürbe. Dieses Rezept entspricht den amerikanischen Vorstellungen, deshalb werden die Cookies hier relativ kurz gebacken.

Füllung:

Die Cookies können auch einzeln – ohne Füllung – verkauft werden. Dann sollten sie aber größer portioniert werden (etwa 50 bis 70 g Teiggewicht).

Dekor/Variationen:

Die fertigen Cookies können beispielsweise mit Kuvertüre abgesetzt oder filiert (übersponnen) werden.

Verkaufshinweis

Die aus den USA bekannten Cookies sind runde Kekse, die dort in den verschiedensten Sorten angeboten werden.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Butterkekse mit Schokostückchen

Zusatzstoffe:

Backpulver

Zutaten:

Weizenmehl, Kuvertüre, Zucker, Johannisbeerkonfitüre, Butter, Vollei, Honig, Backpulver

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenmehl, Milchprodukte, Eierzeugnisse

Geschmack:

mild-süß

Haltbarkeit:

10 Tage