Reportage

Schnell und scharf geschnitten

Geschnittenes Brot liegt in der Gunst der Verbraucher hoch im Kurs: Die Bäckerei Schreiber, Großheppach, bietet den Service kostenlos

Vier Schwestern führen heute die Traditionsbäckerei Schreiber in Großheppach: Bärbel und Birgit leiten Backstube und Konditorei, Beate und Elke (Schreiber) organisieren den Verkauf – alle als gleichberechtigte Gesellschafterinnen seit 1993 in der GmbH mit fünf Filialen eingetragen: Ein moderner Familienbetrieb mit geballter Frauenpower in einem starken Team mit viel Kreativpotenzial, eigenen Produktentwicklungen und klugem Blick für moderne Kundenwünsche.

„Das Brotschneiden darf da heute nicht fehlen“, weiß Bärbel Schreiber – Rentner, Single-Haushalte und kleine Familien nutzen den Service immer häufiger: In vier der fünf Filialen leisten heute Kreismessermaschinen von Treif beste Dienste, um den Kundenwunsch zu erfüllen.

Nach ersten Gesprächen auf der Internorga 2007 trat die Diskus 400 eine Woche zur „Probearbeit“ in der Fellbacher Filiale an: Ein Service von Treif, um die Leistungsfähigkeit mit verschiedenen Brotsorten eines Betriebes vor Ort zu beweisen. Den Praxistest mit Bravour bestanden, bewährt sich der Brotschneider bis heute zuverlässig auch im Dauerbetrieb.

Etwa 75 Prozent der verkauften Brote gehen in der Fellbacher Filiale heute als Schnittbrot über die Ladentheke und die Kunden wissen dabei schon genau, welche Scheibendicke sie haben möchten: Ob auf 8 oder eben ordentliche 12 mm dick geschnitten. Je nach Brotsorte, etwa beim 500 g-Dinkelvollkorn (kleines Volumen), sind auch 6 mm und noch dünnere Scheiben möglich. Individuelle Kundenwünsche und Vorlieben werden in die Serviceleistung so gleich mit einbezogen und erfüllt – bei der Bäckerei Schreiber kostenlos, die auf einen oft üblichen Aufschlag von 10 Cent verzichtet. Das ist keinesfalls selbstverständlich, denn nicht nur die Maschine kostet Geld, auch der Service erfordert Arbeitszeit und die teurere Verpackung mit Polybeutel und edlem Clip schlägt ebenfalls zu Buche.

Leistungsstarker Allesschneider

Ob Dinkel-Bauernbrot, Kartoffel-Laible, Kapselweißbrot, Maggia Brot oder Bauernbrot mit kräftiger Kruste – die Diskus 400 erweist sich als echter Universalschneider, der jede der Brotsorten – Roggen- wie Weizenmischbrote und auch Körnerbrote – mühelos und sauber schneiden kann. „Selbst sehr frische, sogar noch warme Brote können wir je nach Sorte schneiden“, resümiert Bärbel Schreiber. Abhängig von der Krusten- und Krumenstruktur und auch Größe des Brotes: Toastbrot stellt kein Problem dar, bei großvolumigen Broten geht's nur mit dickeren Scheiben, hier sind die Erfahrungswerte der Verkäuferinnen gefragt. Und lange warten muss der Kunde auf das frische Brot auch nicht: Mit 140 Schnitten pro Minute schneidet die Diskus 400 selbst ein 1 kg-schweres Brot in nur ca. 15 Sekunden. Bis zu 40 cm lange Brote kann der Schneider in einem Vorgang bearbeiten und verfügt auch über eine Halbierfunktion.

Gut 60 Prozent des Umsatzes erzielt die Bäckerei mit Brot und Kleingebäcken, die Brezel als Verkaufs-Star nicht eingerechnet. Sie rangiert in einer extra Kategorie:

Ihre Schreiber-Brezel

Absolutes Top-Produkt im Sortiment ist die Laugenbrezel in traditioneller Herstellung; nicht irgendeiner, sondern „Ihre Schreiber-Brezel“, die im Original die eigens entworfene Tüte ziert. Für den Markenartikel wird Perfektion gefordert: Jeder Mitarbeiter, ob in der Bäcker oder Verkäuferin, muss den Schnitt in exakter Ausführung beherrschen, extra Kurse nur für den perfekten, stets exakt gleichen Schnitt sind für die Schreibers dabei selbstverständlich – beim Brotschneiden sichert das speziell geschliffene und teflonbeschichtete Kreismesser mit einem stattlichen Durchmesser von 50 cm den Qualitätsschnitt.

Unbedingte Frische ist das Maß aller Dinge: sechs Mal am Tag werden die Filialen im Umkreis von maximal 10 km beliefert. Keine Kompromisse, die Devise gilt auch beim Brotschneiden: „Öl sollte nicht auf unsere Brote gelangen, das war unsere Ausgangsprämisse bei der Kaufentscheidung“, resümiert Bärbel Schäfer die Entscheidung.

Schnitt für Schnitt

Über 300.000 Schnitte präsentiert das Zählwerk der Diskus 400 heute nach gut einem Einsatzjahr - ohne Messerwechsel und Wartungskosten. Bei 35 bis 37 Scheiben je kg / Brot eine beachtliche Dauerleistung. Die robuste Bauweise der komplett in Edelstahl gebauten Diskus 400 erweist sich dabei tagtäglich als vorteilhaft: „Weil die Maschine auch an den Seiten verschlossen ist, landen keine Brotkrümel auf dem Fußboden, ein Vorteil gegenüber anderen Modellen“, betont Bärbel Schreiber.

Auch in der Arbeitsgeschwindigkeit überzeugt der Brotschneider und so bleibt Zeit genug, auch das wertvolle Gespräch mit Stammkunden zu führen – eine Stärke in allen Schreiber-Filialen rund um Großheppach.