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Sauerteig nach einem speziellen Verfahren

Schnellfermentierverfahren sorgt für einen stabilen, gleichmäßigen Sauerteig

Seit Anfang 2005 hat AT Hefele im Bereich der Vorteig-/ Sauerteiganlagen, das Sortiment um die Produktpalette Hematronic erweitert. Hiermit ist in erster Linie der handwerkliche Bereich angesprochen.

Gerade in Zeiten sorgsamer Investitionsplanungen werden hier für den Klein- und Mittelbetrieb Sauerteiganlagen angeboten, die sich laut Hersteller durch Solidität und einem besonders günstigen Kosten-Nutzen-Verhältnis auszeichnen.

Ein verfahrensspezifisches Temperaturprofil sorgt für einen stabilen, gleichmäßigen aromatischen Sauerteig.

Das AT Hefele Hematronic Schnellfermentierverfahren beginnt mit einer speziellen Anstellgutfermentierung. Hierbei werden Wasser, Starterkulturen und Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl zu einen aktiven Vollsauerteig fermentiert.

Dies geschieht unter Verzicht jeglicher Art von Backmittel und Zusatzstoffen. Der Sauerteig, ob hell oder dunkel, zeichnet sich aus durch einen aromatischen, kräftigen Geschmack, eine herzhafte, knusprige Kruste und eine lange Frischhaltung.

Durch die Zubereitung des frischen Natursauerteiges werden die im gemahlenen Getreide enthaltenen, lebensnotwendigen Mineralstoffe für den Organismus aufgeschlossen und verwertbar gemacht.

Die natürlichen Säuren des Sauerteiges schützen das Brot vor Schimmelpilzen und Bakterien und ersparen dem Bäcker dadurch den Einsatz jeglicher Konservierungsstoffe.

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