ABZ-Plus

Sauerteig mit Sicherheit

Starterkulturen sorgen für den richtigen Ansatz

Für die qualitativ hochwertige und sichere Herstellung von Broten und Gebäcken ist sowohl die Zusammensetzung des Anstellgutes als auch die Führung des Teiges von entscheidender Bedeutung. Sauerteig- und Vorteigproduktionen in jeder Anlage und in jedem Kessel benötigen daher stabile und sichere Starterprodukte, deren Mikro-Organismen das gewünschte Fermentationsergebnis erzielen.

Der Böcker Reinzucht-Sauerteig enthält die wertvollen Milchsäurebakterien Lactobacillus sanfranciscensis. Diese Milchsäurebakterien, die bisher nur im Sauerteig isoliert werden konnten, sorgen im fertigen Gebäck für das besonders aussagefähige, roggentypische Aroma. Aktivität und Durchsetzungsfähigkeit dieses Starters sind einzigartig. Beim Ansatz im großen Kessel und mehrmaligem Anfrischen leisten die natürlichen Milchsäurebaktieren ganze Arbeit. Der wöchentliche Ansatz des Sauerteiges mit diesem Anstellgut wird empfohlen.

Ein besonderes Starterprodukt für die Verarbeitung in Sauerteig-Anlagen ist der Silo-Starter. Dieser Sauerteigstarter in Granulatform wird gekühlt angeliefert. Aus dem 15 kg-Gebinde kann der Starter direkt in die Anlage gegeben werden. Die Anwendung erfolgt direkt, ohne Führen einer Vorkultur, mit einer Dosierung von 10 bis 15Prozent, berechnet auf die zu versäuernde Mehlmenge.

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