Aus- & Weiterbildung

Roggenflockenbrot

In der ABZ 25 vom 23. Juni 2007 stellt Ihnen Bäckermeister Hans Stumpf ein Roggenflockenbrot, das mit Hilfe einer dreistufigen Sauerteigführung versäuert wird. Zusätzlich werden über ein Quellstück Roggenflocken dem Teig zugegeben. Durch eine lange und gleichzeitig trockene Gare wird eine optisch interessante Maserung der Kruste erzielt.