Ernährungs- & Warenkunde

Probiotische Lebensmittel mit Tradition

Kefir, Brottrunk und Sauerkraut sind wahre Gesundbrunnen

Aachen (p). Schon seit der Antike sind gesundheitsförderliche Wirkungen sauer vergorener probiotischer Nahrungsmittel wie Kefir, Sauerkraut, Kwass, Brottrunk und Co. bekannt, berichtet Diplom Ernährungswissenschaftlerin Susanne Sonntag von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. in Aachen. Kefir, ein Getränk aus fermentierter Milch, stammt ursprünglich aus der Region des Kaukasus und trug die Bezeichnung „Getränk der Hundertjährigen“.

Auch der Brottrunk Kwass ist ein altertümliches Getränk. Kwass besteht aus in Wasser vergorenem Vollkornbrot, ist leicht alkoholisch und der Vorläufer des alkoholfreien Brottrunks, der das probiotische Milchsäurebakterium Lactobacillus reuteri enthält. Das Bakterium besitzt die Fähigkeit, ein natürliches Antibiotikum, das Reutericyclin, zu produzieren. Diese Substanz kann das Wachstum pathogener Keime im Darm hemmen. Studien zeigen zudem positive Effekte des Probiotikums auf die Immunität sowie bei der Behandlung von Durchfallerkrankungen und atopischer Dermatitis.

Sauerkraut ist eigentlich ein Produkt zur Haltbarmachung von Weißkraut, weist aber durch den hohen Anteil von Milchsäurebakterien ebenfalls probiotische Effekte auf. Probiotische Lebensmittel enthalten lebende Mikroorganismen bestimmter Stämme von Milchsäurebakterien, die sich durch eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber den aggressiven Magen- und Gallensäuren und Verdauungsenzymen auszeichnen. Da Probiotika nicht in der Lage sind, sich dauerhaft im Darm anzusiedeln, empfehlen Experten den regelmäßigen, am besten täglichen Verzehr probiotischer Lebensmittel.

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