Ernährungs- & Warenkunde

Polyphenolen im Visier

Produktentwicklung auch in Sachen Brot und Backwaren

Kiel (age). Mit einem neuen Projekt will die Universität Kiel Lebensmittel entwickeln, die gegen Herzkreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Für das Vorhaben unter der Leitung des Ernährungsforschers Prof. Gerald Rimbach  hat das Bundesforschungsministerium jetzt 1,74 Mio Euro für die kommenden drei Jahre bewilligt. Laut Darstellung von Prof. Rimbach verbindet die „funktionelle Ernährungsforschung“ die agrar- und ernährungswissenschaftliche Fakultät der Universität Kiel mit der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BEL) und sechs Partnern aus der Lebensmittelindustrie, davon fünf aus Schleswig-Holstein und Hamburg. Das Hauptaugenmerk der Forscher liege auf den Polyphenolen. Das seien so genannte sekundäre Pflanzenschutzstoffe, die Pflanzen beispielsweise zum Schutz vor UV-Licht bildeten. Es habe sich gezeigt, dass die Menschen in südlichen Ländern gesünder und länger lebten und weniger an Gefäßkrankheiten litten, erläuterte der Wissenschaftler. Ein Grund dafür sei, dass möglicherweise Obst und Gemüse in diesen Breitengraden häufiger konsumiert würden und auch höhere Konzentrationen an Polyphenolen aufwiesen.

Im Rahmen des Projektes wolle man beispielsweise den natürlichen Anteil an Polyphenolen in Früchten durch eine spezielle Trocknung oder durch UV-Licht erhöhen, so dass man mehr von dem gefäßschützenden Stoff erhalte. Darüber hinaus solle erforscht werden, über welche molekularen Wirkmechanismen Polyphenole aus Obst und Gemüse schützende Effekte im Gefäßsystem vermittelten. Im Bereich der Ernährungsphysiologie wolle man herausfinden, wie schnell die Polyphenole ins Blut gelangte. Abschließend solle in Studien beim Menschen die Anwendung polyphenolreicher funktioneller Lebensmittel getestet werden. Am Ende dieser drei Jahre würden keine fertigen Produkte entstehen, aber Prototypen seien realistisch, erklärte Prof. Rimbach.

Außer Müsliriegeln gehörten auch Brot- und Backwaren sowie Salatdressings zum Portfolio funktioneller Lebensmittel des neuen Projektes.