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Parameter genau einstellen

Vor- und Sauerteiganlagen für exakte Führungen

Bei den vollautomatischen Anlagen für Sauer- und Vorteige der Kölner Firma W&K-Automation lassen sich zahlreiche Parameter wie z.B. für Reife- und Rührzeiten, Temperaturführung und Kleinkomponentenzugaben (z. B. Salz) individuell einstellen. „Die Herstellung ist somit exakt reproduzierbar, unabhängig von der Teigmenge oder dem aktuellen Raumklima außerhalb der Tanks“, erklärt Christian Wohler, Geschäftsführer von W&K-Automation GmbH. Ein weiterer Vorteil der Vorteiganlagen besteht darin, dass das System modular aufgebaut und deshalb einfach erweiterbar ist. Benötigt der Bäcker aufgrund steigender Nachfrage einen zusätzlichen Vorteigtank, so kann er diesen an das bestehende System unkompliziert anschließen.

Diese Möglichkeiten nutzen auch schon amerikanische Bäckereien. So liefert die W&K-Automation GmbH seit drei Jahren Vorteiganlagen in die USA.

Durch das geänderte Essverhalten ihrer Kunden benötigen die amerikanischen Brothersteller zunehmend Vorteiganlagen, um die bekannten Vorteile wie Aromaverbesserung, längere Frischhaltung und Geschmacksverbessserung für ihre Produkte zu erhalten. Dort werden die Vorteile der Anlagen auch für die Herstellung von Weizenvorteig („poolish“) genutzt.

Anbieter siehe Seite 16. (p)