Aus- & Weiterbildung

Niederbayerisches Bauernbrot

In der ABZ 29 vom 21. Juli 2007 stellt Ihnen Bäckermeister Hans Stumpf auf Seite 14 ein Niederbayerisches Bauernbrot vor. Der dazu mitverwendete Roggenvollkornschrot wird in einer einstufigen Sauerteigführung verquollen und versäuert. Das Brot wird mit bemehlter Teigoberfläche eingeschossen und nach halber Backzeit die Kruste mit Wasser abgestrichen.