Nachgefragt

ABZ: Wie viel können kleine Betriebe herausholen?

Galda: Das Sparpotenzial im Einkauf liegt in kleinen Bäckereien bei mindestens fünf Prozent. Zur Orientierung: Wenn auf den Wareneinkauf 20 Prozent der Kosten entfallen und der Gewinn zehn Prozent ausmacht, ergibt sich der Faktor „2“. Das heißt: Bei fünf Prozent Einsparung im Einkauf müsste der Verkauf um zehn Prozent gesteigert werden.

Wie kommen Bäcker zu guten Einkaufskonditionen?

Galda: Die Einkaufsgenossenschaft Bäko spielt eine große Rolle am Markt. Wir raten Betrieben, sich da anzuschließen. Zudem können sich Betriebe lokal zusammentun für andere Produkte wie Büromaterial.

Der Preis ist doch nicht alles?

Galda: Natürlich nicht. Kurze Reaktionszeiten, Zuverlässigkeit, der Geschmack der Ware, Prozesskosten – all das gilt es, im Auge zu behalten. Aber: Betriebe sollten nebenbei immer wieder mal andere Lieferanten zu testen.

Wie langfristig sollten

Verträge ausgelegt sein?

Galda: Üblicherweise gelten Lieferverträge immer ein Jahr. Bei hohen Preisschwankungen für Produkte empfehlen wir kürzere Laufzeiten. Vorsicht ist angesagt bei Preisgleitklauseln. Sie weisen oft nur nach oben.