Reportage

Mit Kaffee im Ausschank neue Kunden gewinnen

Bäckerei Konditorei Puls: Meister Kaffee und WMF Bistro sorgen für Umsatz

Salzbergen (ad). Die Bäckerei und Konditorei Puls ist im emsländischen Salzbergen eine bekannte Adresse. Kein Wunder, denn das Familienunternehmen hat seinen Sitz bereits seit 1903 mitten im Ort. Und es ist fit für die Zukunft, denn die Inhaber sorgen mit vielen guten Verkaufsideen und hohem persönlichen Engagement dafür, dass der kleine Betrieb angesichts der Konkurrenz durch große Filialisten und Supermärkte nicht unter die Räder kommt.

Mit Bäckermeister Alexander Puls und seiner Frau Simone hat nun bereits die vierte Inhabergeneration in Backstube bzw. Verkauf das Sagen.

Auf Zukunftskurs gebracht

Im Jahr 2000 übernahmen die jetzigen Inhaber die Geschäftsführung der Bäckerei und Konditorei Puls, seit 2001 gehört das Unternehmen ihnen. „In der Produktion hatten wir einen guten Stand, denn die Backstube war erst 1995 erneuert worden“, erinnert sich Simone Puls. Weniger glücklich war die umtriebige Meisterfrau hingegen mit dem Hauptgeschäft in der Salzbergener Bahnhofstraße, denn das präsentierte sich als klassische Bäckereifiliale mit Stehcafé und einem Warensortiment, das ein wenig an ein Kolonialwarengeschäft erinnerte.

Bereits während der Internorga 2001 holte Simone Puls sich Anregungen für die Umgestaltung des Geschäftes. Diese Eindrücke reiften einige Zeit. Nach eingehender Planung nahmen die Inhaber 2004 den Umbau in Angriff. Das neue Konzept rückte die Produkte aus der eigenen Bäckerei stärker als bisher in den Mittelpunkt. Die große Verkaufstheke mit Brot, Brötchen und anderen Backwaren steht im Mittelpunkt des Geschäftes. Hier haben Fitnessbrot, Apfelkuchen & Co. ihren großen Auftritt. Links daneben befindet sich eine kleinere Theke, an der Imbiss und Snacks unter den Augen der Kunden frisch zubereitet werden.

Der Vergangenheit gehört das nur für einem kurzen Aufenthalt bestimmte Stehcafé an. Statt dessen präsentiert sich die Bäckerei und Konditorei Puls nun als gemütliches Café, in dem das Genießen Spaß macht und in dem man gern ein paar Minuten länger verweilt.

„Der Trend zum Außer-Haus-Verzehr ist unsere Chance“, macht Simone Puls deutlich. „Um diese Chance zu nutzen, müssen wir die richtigen Produkte im passenden Umfeld anbieten.“

Und da nach Aussage der Chefin eine Bäckerei nun mal kein Supermarkt ist, wurde die Breite des Angebotes im Bereich der Handelswaren deutlich reduziert. Im Regal findet sich ein kleines Lebensmittelsortiment, dazu Getränke von Meister-Marken und natürlich frische Bohnen von Meister Kaffee.

Die Zubereitung frischer und duftender Kaffeespezialitäten für den Ausschank im Café erfolgt an einem gesonderten Tresen.

Auf die WMF Bistro gesetzt

Wer hier eine überforderte Haushalt-Kaffeemaschine sucht, auf deren Warmhalteplatte der Kaffee sein Aroma verliert, sieht sich aufs Angenehmste enttäuscht: In der Bäckerei und Konditorei Puls ist Profitechnik im Einsatz. „Wir haben uns für eine WMF Bistro easy entschieden, das ist genau die richtige Maschine für uns“, erklärt Simone Puls überzeugt. Die Maschine wurde auf Meister Kaffee eingestellt, arbeitet zuverlässig und liefert hohe Qualität. „Und sie verfügt über ein spezielles Reinigungsprogramm, sodass auch die Hygiene nie zu kurz kommt.“ Für den Nachschub an frischen Bohnen sorgt der Lieferdienst der Ebäcko Münster eG.

Die Maschine stellt per Knopfdruck eine breite Palette an Heißgetränken vom Café Crème bis zum Latte Macchiato her und liefert auf Wunsch auch das heiße Wasser für die Teezubereitung. Qualität und Vielfalt kommen bei den Kunden an. Im Hauptgeschäft werden im Tagesdurchschnitt mehr als 50 Tassen unterschiedlicher Kaffeespezialitäten verkauft. Meist nicht „solo“, denn viele Kunden ordern gleich eines der Komplettangebote, wie z.B. das Französische Frühstück (ein Café Crème, zwei Buttercroissants, Butter, Marmelade, Nutella, Honig zum Preis von 2,90 Euro) oder das Große Frühstück (ein Café Crème , zwei Brötchen, ein Ei, Käse, Aufschnitt für 4,40 Euro. Für die jüngeren Kunden gibt es z.B. das Kinderfrühstück (Kakao, Nutella, Brötchen für zwei Euro).

Auf das erfolgreiche Gespann aus WMF-Maschine und Meister Kaffee setzt das Inhaberpaar auch in seinen mittlerweile sechs Filialgeschäften in der Umgebung von Salzbergen. Dazu zählen mehrere Geschäfte im Vorkassenbereich von Märkten – natürlich mit gemütlicher Café-Ecke. Besonders stolz ist Simone Puls auf das 2005 eröffnete Geschäft in Lingen, das sich in kurzer zum Umsatzbringer entwickelt hat.

Erfolg mit Drive-In

„Die Idee ist mir in den USA gekommen, wo es ja alle nur denkbaren Geschäfte als Drive-Shop gibt“, erinnert sich Simone Puls. Als sie ihrem Mann von ihren Plänen für eine Drive-In-Bäckereifiliale erzählte, sei dieser sehr, sehr skeptisch gewesen, habe ihr letzten Endes aber freie Hand gelassen. Zum Glück, denn die Lingener Filiale war vom Start weg erfolgreich.

Sie präsentiert sich als „normal“ eingerichtetes Bäckereifachgeschäft mit Café und Verkaufsschalter für den „Drive“-Bereich. Vor allem sonntags bilden sich dort lange Schlangen, denn die Kunden kommen aus nah und fern, um vom Auto aus einzukaufen.

Dass es der umtriebigen Chefin an Ideen nicht mangelt, beweist sie auch im Hauptgeschäft. Dort hat sie eigens für kleine Kunden jeglichen Alters eine solide Treppe zimmern lassen, die den etwas kürzer geratenen den Blick in den Verkaustresen ermöglicht. „Sonst kletterten die Kinder auf die Taschenablage oder wollten ständig von den gestressten Müttern hinaufgehoben werden, jetzt steigen sie auf die Treppe und sehen ganz genau, was Mutti noch kaufen muss“, freut sich Simone Puls. „Von uns bekommen die Kleinen noch ein Plätzchen gereicht, das merken sie sich und wollen unbedingt wieder zu Puls, wenn der nächste Einkauf oder eine Einkehr anstehen.“