Verkauf & Marketing

Mit Frischeis Umsatz und Ertrag steigern

Seminar der Bäko Rhein-Main-Limburg zum Bäko Frischeis-Mix-Konzept

Wiesbaden (dtp). Für viele Bäckereien ist das Geschäft mit Speiseeis im Frühjahr, Sommer und nicht selten bis in den Herbst hinein ein ertragsstarker Sektor. Den Mitgliedern, die noch unschlüssig sind und für die, die sich mit diesem Bereich noch nicht beschäftigt haben, bot die Bäko Rhein-Main-Limburg ein Informationsseminar. Geschäftsführer Olaf Schütz von der Bäko stellte Fachberater Andreas Memmert von der Bäko-Zentrale Süddeutschland vor.

Der erklärte im theoretischen Teil das Bäko Frischeis-Mix-Konzept. Das besteht aus einer Eismaschine, Speiseeis-Vitrine, Portionierdusche und Schaleneinsätzen aus Kunststoff sowie die empfohlene Grundausstattung. Darin enthalten sind neben einigen Werbematerialien Edelstahleisschalen, Eis-portionierer, Eisspatel und Reiniger für Maschine und Portionierer. Dazu Hilfseinrichtungen wie Servietten-Spender und Eistütensilo.

Mit der Vitrine „Samoa“ für sieben Schalen zu fünf Liter zeigte Memmert wie das Eis präsentiert werden kann. Er ging näher auf die 13 Sorten der Grundmischungen ein. Deren Handhabung sei denkbar einfach und rasch umzusetzen. Besonders wies Memmert auf den erforderlichen hohen Hygienestandard hin und die damit in Verbindung stehende sorgfältige Reinigung von Maschine und Gerätschaften. Er gab weiter ein Beispiel zur Amortisation für eine Eisverkaufsstelle, wo zwei Kugeln Eis pro Waffel hundert mal an hundert Tagen abgegeben werden. Betont wurde, der aus diesem Beispiel errechnete Gewinn von mehr als 5000 Euro im Jahr könne sich erheblich erhöhen, wenn

– komplexe Eisbecher mit höheren Spannen angeboten werden.

– bereits eine Eismaschine und /oder Vitrine vorhanden sind.

– eine Eismaschine für mehrere Standorte genutzt wird.

Im praktischen Teil wurden etliche Eissorten hergestellt, die Schalen damit gefüllt und die Teilnehmer aufgefordert, zu verkosten. „Schön cremig“ war die Aussage.

Nicht vergessen wurden weitere Ideen zur Ergänzung des Eisgeschäftes. Memmert empfahl zum Beispiel Eis-Kaffee-to-go oder Eisschokolade. Ebenso könne Goldener Engel oder Blauer Reiter zu Mehrumsatz verhelfen.

Letztlich werden Eisshakes mit Milch und Fruchteis oder mit Nusseis gern genommen, erläuterte Memmert. Er stellte davon etliche Portionen her und ließ auch die von den Anwesenden verkosten. Wie überhaupt das Verkosten, das Erleben mit den eigenen Sinnen ein wesentlicher Bestandteil dieses Seminares war.

Für den Anfang empfahl Memmert, das Angebot eher kleiner zu halten und auf den Standort zu zuschneiden. Das Sortiment allerdings müsse in jeder Größe gepflegt und dürfe keinesfalls vernachlässigt werden. Ein wichtiges Detail im Geschäft mit Eis sei, eine Eiskarte ähnlich einer Speisenkarte anzulegen.

Weitere Informationen zum Frischeis-Konzept bekommen Sie bei Ihrer regionalen Bäko.