Betriebsreportage

Mit Außergewöhnlichem die Kunden begeistern

Die mittelhessische Bäckerei Göbel setzt auf die Qualität und die Vielseitigkeit der „Original-Bäcker“-Produkte / Eigene Note immer möglich

Wetzlar (slb). In Zeiten immer kritischer werdender Konsumenten spielen die Faktoren Frische, Geschmack, Genuss und Vielfalt eine zunehmende Rolle. Das Neusser Unternehmen Plange hat diese Problematik erkannt und bietet unter der Marke „Original-Bäcker“ hochwertige Backzutaten für Produkte in Premium-Qualität.

„Wir sind eine traditionelle Handwerksbäckerei und deshalb passen Plange-Produkte gut zu uns“, sagt Bäckermeister Patrick Göbel. Seit Anfang des Jahres hat der Inhaber der Stadtbäckerei Göbel in Wetzlar nun auch das „Original-Bäcker“-Brötchen und „Original-Bäcker“-Landbrot im Sortiment.

„Unsere Kunden wollen es deftig und rustikal“, sagt er. Hinzu komme das Kriterium Geschmack, worauf der Betrieb seit jeher großen Wert lege. „Wir gehen mit sehr viel Idealismus an die Produktion und vertreten die Ansicht, dass das Grundnahrungsmittel Brot beispielsweise nicht zum Massenprodukt werden sollte“, betont er.

Bekannt für Spezialitäten

Schon beim Einkauf der Zutaten legt die 1950 gegründete Bäckerei sehr viel Wert auf Qualität. Die sorgfältig ausgewählten Rohstoffe, wie etwa Naturkristallsalz, Roh-Rohrzucker oder Malz, die Plange für die Marke „Original-Bäcker“ verwendet, gehören seit Jahren dazu und sorgen für hervorragende Backwaren mit einem besonderen Aroma und langer Frischhaltung. „Plange garantiert uns Qualitäts- sowie Planungssicherheit und bietet die Möglichkeit, unsere eigene Note in die Produkte zu legen. Zu den Plange-Zutaten kann ich je nach Belieben noch weitere Zutaten hinzufügen“, sagt Backstubenleiter und Senior Rainer Göbel. Damit könne sich die Stadtbäckerei einzigartig machen und ihre Kunden mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen immer wieder neu begeistern. Die Göbels sehen dies als Chance für ihren traditionellen Betrieb, der seine Produkte seit jeher auf natürlichem Weg herstellt, ausschließlich Natursauerteig verwendet und immer noch nach den herkömmlichen Rezepturen aus Gründerzeiten produziert, die stetig an den Markt angepasst wurden.

Für die aufwändige Produktionsweise scheut die Bäckerei Göbel keine Kosten und Mühe. „Wenn unsere Kunden Wünsche äußern und beispielsweise von einem unserer zwanzig Brotsorten auch ein Baguettebrötchen haben wollen, produzieren wir es“, sagt Rainer Göbel. Dennoch weiß sein Sohn Patrick, der das Unternehmen seit 2005 führt, dass der Betrieb auch wirtschaftlich arbeiten muss. „Spezialitäten wie beispielsweise die hier in der Region beliebten Schuhsohlen oder Schillerlocken bekommen sie nur bei uns. Damit heben wir uns eindeutig von den Mitbewerbern ab. Aber wir produzieren deshalb natürlich auch sehr zeitintensiv. Da kommt es uns zugute, dass wir bei der Produktion mit Plange-Produkten zum Beispiel die langen Wiegeschritte einsparen können“, so der Bäckermeister.

Außerdem hat sich der hervorragende Geschmack ausgezahlt. „Es gibt Kunden, die verlangen mittlerweile gezielt nach unserem „Original-Bäcker“-Brötchen“, sagt Verkäuferin Monika Schwarz. Die zartsplittrige Kruste und lang anhaltende Rösche dieses Brötchens, das sich mit 0,36 Cent preislich im mittleren Segment eingeordnet hat, ist beliebt. Genauso verhält es sich beim 750 Gramm „Original-Bäcker“-Landbrot, das sich durch eine hochwertige Sprossen- und Keimmischung auszeichnet und für 2,20 Euro angeboten wird. Die Bäckerei Göbel fügt lediglich Sauerteig, Mehl, Hefe und Wasser zur „Original-Bäcker“-Zutat hinzu und erhält ein rustikales Landbrot mit traditionellem Geschmack und dem Gesundheitswert eines Vollkornbrotes. „Die Landbrot-Mischung enthält elf Pflanzensprossen, die schonend gekeimt, getrocknet und gemahlen wurden. Das wertvolle an dieser Mischung sind die sich darin entwickelnden Proteine bzw. Eiweißstoffe, die das Brot letztendlich so wertvoll machen“, sagt Verkaufsberater Peter Bürger. Der Verbraucher ernährt sich gesünder und nimmt zahlreiche Vitamine und Spurenelemente auf. Dafür sorgen die Keime der Erbse, Hirse, Linse, Lupinie, Luzerne, des Bockshornklee, Dinkel, Leinsamen, Mais, Rotklee und Weizen.

Letztendlich müssen diese Vorzüge dem Verbraucher an der Theke auch kommuniziert werden. Das läuft in Wetzlar reibungslos, weil sich das Familienunternehmen auf seinen Verkauf verlassen kann und viele Verkäuferinnen schon Jahre in der Firma tätig sind. „Unsere Mitarbeiterinnen in den Filialen sind unser Kapital.

Sie kennen die Kunden und lesen ihnen die Wünsche von den Augen ab. Nicht zuletzt geben sie uns diese Wünsche weiter und unterbreiten uns neue Produktionsvorschläge“, sagt Rainer Göbel.

Enger Kontakt zu den Kunden

In den sechs Fachgeschäften in der Stadt Wetzlar sowie in Wetzlar-Nauborn, Wetzlar-Hermannstein und Asslar-Werdorf hat der enge Kontakt mit den Kunden oberste Priorität. „Eine freundliche Verkäuferin ist das A und O. Dann kriegen sie auch ihre Kunden“, sagt die langjährige Mitarbeiterin Irene Grill. Engagement und Freude am eigenen Produkt seien wichtig. Bei neuen Produkten bekommen die Verkäuferinnen Handzettel mit Informationen in die Filiale. Dann werden die Produkte an Probiertischen angeboten. „Wenn das Brot richtig frisch ist, kann ich mich selbst dafür begeistern und dann greifen die Kunden auch zu. Das bieten wir dann mit oder auch ohne Butter an und lassen probieren“, sagt sie. Monika Schwarz von der Filiale im Wetzlarer Gewerbegebiet bestätigt diese These. „Am besten sind Präsentationskörbe, damit der Kunde gleich sieht, dass wir wieder ein neues Produkt im Angebot haben.

Allerdings gibt es auch Stammkunden, die das ganze Jahr über die gleichen Brötchen essen. Wenn wir denen nicht einfach mal ein neues Produkt zum Probieren in die Tüte legen würden, kämen sie nie auf die Idee, auch mal etwas anderes zu probieren“, sagt sie.

Neuheit: Apfelessigbrötchen

So kommt das Unternehmen seiner Philosophie immer wieder nach, ständig etwas Neues anzubieten und auf Kundenwünsche einzugehen. „Wir machen alle Neuheiten mit und probieren viele Dinge aus. So bekommen Sie bei uns beispielsweise ein Apfelessigbrötchen, das mein Mann entwickelt hat. Er wollte damit das beliebte Kürbiskernbrötchen einfach mal ein bisschen abwandeln und seitdem wird es mit Apfelessig produziert, was natürlich einen ganz eigenständigen Geschmack besitzt“, sagt Jutta Göbel. Nicht zuletzt erklären sich so auch die zahlreichen Spezialitäten, die es in der Bäckerei Göbel zu kaufen gibt, die teilweise mit Plange-Zutaten produziert werden. Mehr als 20 Plange-Produkte hat die Bäckerei im Sortiment, wobei noch erwähnenswert wäre, dass das „Original-Bäcker“-Landbrot zudem auch E-Nummern frei ist.

Weitere Informationen

zu „Original-Bäcker“-Produkten:

Tel. (02131) 2795-407