UNGERMANN

Micro Tec gegen Austrocknung

Gemeinsam mit dem Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven hat Ungermann neue Kälteverfahren und Temperaturkurven wissenschaftlich getestet. Aus diesen Erkenntnissen wurde MicroTec entwickelt.

Das zum Patent angemeldete Verfahren ergänzt Gärsteuerungsverfahren wie den klassischen Gärvollautomaten ebenso wie die populären „sanften“ Kälteverfahren. Das MicroTec System hat zwei neuartige Ansätze verfolgt und realisiert; die kostenseitig und qualitativ von Vorteil sind:

optimierte Befeuchtung beliebig großer Teiglinge durch MicroTec-Vernebelung;

Verbesserung der Temperaturübertragung durch Micro Aerosol.

Neben der Temperatursteuerung in GUV-Prozessen spielt die Feuchte und ihre Beherrschung eine entscheidende Rolle. Während kalte Luft eine geringere Wasseraufnahme besitzt (absolute Feuchte) kann die relative Feuchte zwar durchaus hohe Werte annehmen, ist jedoch in der Regel zu gering, um Austrocknungen an Teiglingsoberflächen zu verhindern.

Die gegenüber marktüblichen Dampfbefeuchtern extrem kleinen Tröpfchengrößen bleiben im Luftstrom erhalten. So beträgt die relative Feuchte ständig mehr als 95 Prozent (gegenüber zum Beispiel nur 75 Prozent rel. Feuchte in Standardanlagen). Die Mikrotropfen können durch die Porung des Teiges dringen und tragen Feuchte und Temperatur zum Teiglingskern. Die auf diesem Wege verhinderte Austrocknung der Teiglingsoberflächen, auch unter Kühllagerbedingungen, erlaubt eine homogene Temperatur- und Feuchteverteilung über den gesamten Querschnitts eines Teiglings.

Informationen:

Tel. 02335 80100

www.ungermann.de

südback: Halle 8; Stand A 20