Service

Kontrolliert gereiftes Aroma

Ulmer Spatz bietet mit „allesgute“-Fermentum Secale ein nach eigenen Aussagen neues, über Wochen gereiftes, pastöses Fermentationsprodukt mit verquollenen, ganzen Roggenvollkorn-Körnern. Das Fermentum kann jedem betriebsüblichen Brot- und Brötchenteig zugefügt werden. Das Produkt dient vorwiegend der Geschmacksverbesserung und ersetzt keine sonst übliche Teigsäuerung.

Je nach gewünschter Geschmacksintensität werden bei direkter Rezeptur auf Mehl gerechnet 10 bis 30 Prozent zugefügt. Bei der Ulmer Spatz-Unterknetmethode werden auf den Teig bezogen 6 bis 18 Prozent am Schluss untergeknetet.

Das Produkt wird in Eimern geliefert und ist durch seine natürliche Konservierung ungeöffnet auch ohne Kühlung lagerfähig.

Informationen:

Tel. 06721 790-204

www.ulmerspatz.de