Betriebsreportage

Kontrolle bei Bio-Backwaren

Jeder Betrieb, der Bio-Produkte verarbeitet, muss kontrolliert und zertifiziert werden. Dies gilt auch für Bäckereien, die 100-prozentige Vormischungen für Bio-Backwaren von Zulieferern verarbeiten. Die Kontrolle hat mindestens jährlich einmal statt zu finden. Geprüft werden dabei vor allem die Plausibilität von Wareneinkauf und produzierten Mengen an Bio-Backwaren. Deshalb sind auch entsprechende Listen (Wareneinkauf, Backzettel) zu führen. Dies erleichtert die Prüfung und spart bares Geld.

Für einen kleineren handwerklichen Backbetrieb müssen Kontrollkosten von 300 bis 400 Euro jährlich veranschlagt werden. Die Prüfungsunternehmen verlangen Anfahrts- und Grundkosten, sowie Stundensätze für die Prüfung vor Ort. (pf)