ABZ-Rezept

Kalkulation Pflaumen-Madeira-Schnitte

Rouladenkapsel

Vollei1,2001,952,34

Zucker0,7200,950,68

Zitrone0,0049,980,04

Vanille0,00411,550,05

Weizenmehl, T 5500,4800,310,15

Weizenstärke0,4800,950,46

Butter0,2803,350,94

gehobelte Mandeln0,2008,901,78

Pflaumenfüllung

Pflaumensaft, gezuckert3,400zusammen10,40

Pflaumen im Glas, Dose4,800Saft u. Früchte

Weizenstärke0,3400,950,32

Zimt0,0043,900,02

Gelatine (12 Blatt)0,02416,750,40

Madeira-Sahnecreme

Madeira Süßwein0,6008,204,92

Zucker0,4000,950,38

Eigelb0,2401,550,37

Marzipanrohmasse0,2008,751,75

Gelatine (24 Blatt)0,04816,750,80

Sahne2,8002,857,98

Dekor

Mandeln, geh., geröstet0,1208,901,07

Rohstoffaufwand34,85

Zeitbedarf für 120 Pflaumen-Schnitten 72 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 60 Min. × 072 e 100 %43,20

Kommissionierung6 %2,59

Auslieferung14 %6,05

Verwaltung und Gewinn20 %8,64

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %60,48

Zuschlag Verkauf75 %45,36

Rohstoffaufwand34,85

Nettoaufwand 1100 %140,69

Retouren5 %7,03

Nettoaufwand 2100 %147,72

Umsatzsteuer7 %10,34

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für 120 Stück158,06

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,32