ABZ-Rezept

Kalkulation: 59 Leinsamenbrote mit Amaranth

Grundsauer

Anstellgut0,2506,331,58

Roggenschrot,mittelgrob4,0000,411,64

Wasser3,000––

Vollsauer

Roggenmehl, Type 11506,0000,301,80

Wasser6,000––

Brühstück

Leinsamen2,0000,651,30

Wasser4,000––

Teig

Roggenmehl, Type 115010,0000,303,00

Weizenmehl, Type 11505,0000,301,50

Wasser10,800––

Amaranth1,0003,423,42

Meersalz0,5400,360,19

Hefe0,4501,020,46

Dekor (Leinsamen/Amar.)1,5002,043,06

Teiggewicht52,790

Rohstoffaufwand17,95

Zeitbedarf für 59 Brote 65 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 65 Min. × 0,60 e 100 %39,00

Kommissionierung6 %2,34

Auslieferung14 %5,46

Verwaltung und Gewinn20 %7,80

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %54,60

Zuschlag Verkauf75 %40,95

Rohstoffaufwand17,95

Nettoaufwand 1100 %113,50

Retouren4 %11,35

Nettoaufwand 2100 %124,85

Umsatzsteuer7 %8,74

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für 59 Stück133,58

Ladenverkaufspreis pro Brot2,30