Reportage

Kaffee steht nach wie vor im Fokus

Streifzug auf der südback 2008: Trendschau und Innovationen mit Impulsen für den Verkauf / Snacks und Kleine Küche hoch im Kurs

Stuttgart (wo). Auf der südback 2008 sind auf eindrucksvolle Weise die aktuellen Trends bestätigt und bedient worden. Ob Snack, Kleine Küche oder Kaffee, ob im Ladenbau oder im Fahrverkauf, bei einem Streifzug auf der Messe konnten praktische Impulsgeber für den Verkauf entdeckt werden.

Kaffee ist nach wie vor ein heißes Thema. Das zeigte sich schon durch die Präsenz zahlreicher namhafter Kaffeemaschinen-Anbieter, die neben ihren bewährten Produkten auch einige Neuheiten zeigten, mit denen auch trendige Spezialitäten hergestellt werden können. Ein Geschäft, das sich das Bäckerhandwerk nicht entgehen lassen sollte. So präsentierte Thermoplan die Tigercool, eine Maschine, mit der neben den üblichen Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck auch „Lattinos“ hergestellt werden können – coole Milchschaumdrinks, die individuell gemischt werden können – mit Eiswürfel, Sirup oder weiteren leckeren Zutaten. Der Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt. Auch wenn der solide Vollautomat nicht ganz billig ist, wenn damit auch wieder junges Publikum in das Bäckerei-Café gelockt werden kann, hat sich der Aufwand recht schnell amortisiert. Denn der Materialeinsatz pro „Lattino“ hält sich mit 20 Cent in Grenzen und ein Verkaufspreis von über 2 Euro liegt immer drin.

Vergleichbare Rechnungen lassen sich auch bei den Kaffeespezialitäten aufmachen. Das hat Meister Kaffee schon lange erkannt und war wieder mit seinem B-M-W-Konzept (Bäko-Meister Kaffee-WMF) vor Ort.

Wie aktuell das Thema für das Bäckerhandwerk ist, verdeutlichte auch Ursula Ahland-Veith, Kaffeeexpertin in Diensten der Bäko. Sie ist als Beraterin für die Realisierung Kaffeekonzepten praktisch ausgebucht, wie sie auf der südback bestätigte: „Für mich ist vor allem wichtig, meine Kunden dahingehend zu sensibilisieren und zu informieren, dass sie in Sachen Kaffeequalität keine Kompromisse machen.“

Die Bedeutung für das Kaffeegeschäft im Bäckerhandwerk hat unter anderem auch die Firma Schärf mit einem großzügigen Stand auf der südback unterstrichen. Das Wiener Unternehmen ist bekannt für hochwertige Siebträgermaschinen und Premiumkonzepte rund um das Thema Kaffeegenuss. Die gute Resonanz am Stand hat gezeigt, dass das Bäckerhandwerk bereit ist, in dem Bereich in die Zukunft zu investieren.

Diesem erfreulichen Umstand tragen auch die Ladenbauer Rechnung, wie auf der Messe deutlich wurde. So war bei Berner neben einer modernen Kaffeehauseinrichtung auch das Shopsystem Wake Coffee zu bestaunen (siehe Seite 7). Und im Thekenbereich war – einem weiteren Trend folgend – von der Firma Beer eine höchst flexible Station für die Präsentation warmer Essen integriert. Flexibilität ist übrigens auch in der Thekengestaltung das Zauberwort, um mit der Gestaltung der Regale das tageszeitlich veränderte Angebot optimal präsentieren zu können. Hier hat Berner einiges zu bieten, wie Geschäftsführer René Riesner an einigen Details verdeutlichte.

Ob Aha, Aichinger, Berner, Beko, Korte oder Schweitzer u. a., das Kaffeemodul ist heute integraler Bestandteil des Ladenbaus, wie der Bereich für Snacks und die Kleine Küche. Wobei bei den Theken die kubisch Form der Glasfront und barrierefreie Gestaltung dominieren. Schweitzer hat für das Konzept Baco-Plus mit der verschiebbaren Glasfront sogar den südback Trend Award bekommen (ABZ 27).

Snacks und Kleine Küche haben übrigens auch im mobilen Verkauf Einzug gehalten. Praktisch alle Hersteller bieten Fahrzeuge mit einer Bain-Marie und entsprechenden Elementen zur Produktion und Präsentation von Snacks. Ein Thema, das auch am Snackexpress-Stand der Bäko bedient wurde.

Und Bio? Ja, auch Bio wurde als Trendthema aufgegriffen. So präsentierte die Bäko entsprechende Rohstoffe sowie die Rezepte aus dem Wettbewerb Bäko Bio-Star und Wolf Butterback will – nicht ohne Grund – künftig verschieden Produkte in Bioqualität anbieten (siehe Seite 7).