Reportage

Kaffee am Kamin

Bäckerei-Konditorei-Café Mönnig in Münster begeistert Kunden mit innovativem Einrichtungskonzept

Seit dem Umbau hat sich der Café-Umsatz verdoppelt“, freut sich der 33-jährige Junior-Chef Manuel Mönnig. Und das Publikum hat sich verjüngt: Es sind alle Altersgruppen vertreten, darunter auch Geschäftsleute. Pünktlich zum 111-jährigen Firmenjubiläum begrüßt das Unternehmen seine Kunden in den neu gestalteten Räumen mit Brot und Blechkuchen für 1,11 Euro. Das Bäckerei-Café war in die Jahre gekommen, die letzte Renovierung hatte 1976 stattgefunden, als sein Vater, Hermann Mönnig, das Unternehmen von den Großeltern übernahm.

Irgendwann kam der Moment, in dem etwas passieren musste, denn der Wettbewerb bewegte sich. Und da die Mönnigs alles, was sie machen, richtig machen, ließen sie sich von der Schweitzer Ladenmanufaktur in Zusammenarbeit mit der Stuhlfabrik Schnieder ein neues Einrichtungskonzept erstellen. Dazu Manuel Mönnig: „Gerhard Spießberger und ein Kollege der Schweitzer Ladenmanufaktur haben sich um die kompletten Ausschreibungen, die Auftragsvergabe, die Zeitpläne und die Bauleitung gekümmert. Schon im Vorfeld hatte uns Herr Spießberger erste Vorschläge zur Einrichtung unterbreitet. Christian Tüllmann, Einrichtungsberater der Stuhlfabrik Schnieder, kam zum Aufmaß und zur Detailplanung in unser Haus. Die passenden Stühle, Bänke, Polster und Holzarten haben wir gemeinsam mit ihm im Showroom der Stuhlfabrik in Lüdinghausen ausgesucht. Es war sehr hilfreich, verschiedene Modelle im Vergleich zu sehen und auch ausprobieren zu können. Das hat uns die Entscheidung sehr leicht gemacht.“

Die Fassade und Fensterfront wurden erneuert, und im Innern fielen viele Wände, um den 150 m² großen Bereich offen, hell und freundlich zu gestalten. Die Stuhlfabrik Schnieder stattete das Café mit neuen Tischen, Bänken und Stühlen aus. Das Highlight ist eine Lounge-Gruppe mit bequemen Cocktailsesseln und Lederkuben am Kamin. Im hinteren Teil des Cafés befindet sich die Raucherlounge, die mit einer Lichtdecke ausgestattet wurde, um das fehlende Tageslicht zu ersetzen.

Ganz bewusst wurden die Theken edel mit Schwarzglas verkleidet, das die Torten, Pralinen sowie auch die Brötchen gut zur Geltung kommen lässt. Die indirekte Beleuchtung unterstreicht diesen Effekt. Insgesamt beträgt die Frontlänge der Theke über zehn Meter, ein Glaskubus mit vier Gebäckkörben bildet einen zusätzlichen Blickfang. Auch die integrierte Kühltechnik von der Schweitzer Ladenmanufaktur ist durchdacht: Die Bleche für die Warenpräsentation der Torten und Pralinen sind tiefer gelegt, so dass sich automatisch ein „Kältesee“ über den präsentierten Waren bildet.

Der Großteil des Renovierungsbudgets floss nicht in die Einrichtung, sondern in dringend notwendige Technik wie die Erneuerung des Heizsystems durch eine Energie sparende Luft-Wärme-Pumpe sowie sparsame 40-Watt-Niedervolt-Halogen-Lampen.

In den 80ern war Expansion die Devise und so wuchs Mönnig auf fünf Filialen an. Doch das Unternehmen musste auch erfahren, dass Menge nicht immer mit Mehrumsatz gleich zu setzen ist und so wurden zwei der sechs Filialen geschlossen. Heute betreibt die Familie, in der außer Manuel Mönnig noch sein Vater, seine Mutter und ein Onkel arbeiten, noch drei Filialen.

Im Bäckereibereich setzt das Unternehmen vorwiegend auf Klassisches, denn die langjährigen Kunden möchten ihr Kassler oder Paderborner. Dafür reisen die sie nicht nur aus der Nachbarschaft, sondern auch aus den Vororten an. Aber immer wieder wird, wenn auch vorsichtig, Innovatives eingeflochten, wie etwa bei den Torten: Die Kunden lieben es, sich die Mango-Käse oder die Kir-Royal-Torte anzusehen, jedoch kaufen sie letztendlich doch die klassische Schwarzwälder-Torte oder Käse-Sahne. Früher spielte Brot die Hauptrolle im Geschäft, doch im Laufe der Zeit und besonders nach dem Umbau hat sich das Geschäft deutlich zugunsten des Cafés verlagert, in dem es ein ganztägiges Speisenangebot gibt. Auch die selbst hergestellten Pralinen haben an Gewicht gewonnen. Trotzdem wird die Familie stets zu ihren Wurzeln stehen: dem Bäckerhandwerk – aus Tradition.