Reportage

Kaffee, Schaum und Kreationen

Kaffeemaschinenhersteller verleihen dem Kaffeegeschäft mit ihren Neuheiten trendige Impulse

Von Reinald Wolf

Der Boom der braunen Bohne ist ungebrochen. Pro Kopf trinken die Deutschen jährlich 146 Liter Kaffee – mehr als Bier oder Mineralwasser. Somit ist Kaffee das Volksgetränk Nummer 1. Davon profitiert vor allem die Systemgastronomie, die Kaffee als Medium für Genuss und Lifestyle kultiviert hat. Starbucks, McCafé und Co. nutzen dabei die hohen Margen und die Synergieeffekte, die der traditionelle Kaffee, aber vor allem die Kaffeespezialitäten bieten. Hier sind es aktuell die Kaltschaumkreationen, die dem Geschäft neue Impulse verleihen.

Zudem kann man von einem leichten Trend hin zum Halbautomaten reden, der neben dem Qualitätsaspekt auch einen größeren Showeffekt verspricht. Allerdings ist der Bedienungsaufwand bekanntlich höher als bei den Vollautomaten. Zudem wird eine entsprechende Barista-Schulung vorausgesetzt, um das sicher etwas höhere Qualitätspotenzial der Halbautomaten oder Siebträgermaschinen auch voll auszunützen. Denn häufig wird der Kaffee eben nicht fachgerecht zubereitet. Trotzdem kann es auch für Bäckereien eine Überlegung sein, auf diese Systeme zu setzen. Schließlich gilt es auch im immer härter umkämpfen Kaffee- und Außer-Haus-Markt, sich mit Qualitäts- und Vorführeffekten zu profilieren. Die Entscheidung für Voll- oder Halbautomat sollte aber erst nach gründlicher Abwägung aller Faktoren getroffen werden. Personalkosten, Standort, Handling sowie Anschaffungs- und Wartungskosten – sinnvoll ist sicher, sich von den jeweiligen Maschinenherstellern, die meist beide Versionen im Angebot haben, beraten zu lassen oder unabhängige Kaffeeberater zu Rate zu ziehen.

Immerhin tragen die Kaffeeanbieter sowie Hersteller von Kaffeemaschinen und -Automaten dem allgemeinen Kaffeetrend mit innovativen Produkten und Services Rechnung. Teilweise mit Konzepten, die sich speziell an das Bäckerhandwerk wenden. Was zeigt, dass das Geschäftspotenzial der Branche erkannt, aber noch nicht voll genutzt wird. Wie sehr sie sich inzwischen auf diese Entwicklung eingestellt haben, zeigt ein Blick auf die Neuheiten namhafter Anbieter.

Vollautomaten im Fokus

Generell ist die Nachfrage nach Vollautomaten ungebrochen. Produkte und Maschinen müssen dabei optimal aufeinander abgestimmt sein. So haben die Unternehmen WMF und Tchibo gemeinsam die neueste Generation vollautomatischer Spezialitätenmaschinen entwickelt: Die beiden Varianten Coffea Gourmet und Coffea Select sind ab Juni 2009 erhältlich. Sie kombinieren laut Anbieter modernste WMF-Technik und beste Tchibo Kaffeequalität in einem Gerät. Sie bieten zwei Bohnenbehälter und zwei Mahlwerke für die frische Zubereitung von Café Crème und Espressospezialitäten. Neben einem attraktiven Edelstahldesign lassen sie sich auch durch unterschiedliche Farbzusammenstellungen individuell an das jeweilige Kaffeemarkenkonzept anpassen. Beide Maschinen sind mit einem zusätzlichen Schokoladenbehälter ausgestattet und auf rund 150 Tassen Tagesleistung ausgelegt.

Kompakt und multifunktional

Neben den Klassikern „Bistro“ und „Presto“ – bekannt auch im Zusammenhang mit dem B-M-W-Konzept (Bäko – Meisterkaffee – WMF) von Meisterkaffee, das auch eine attraktive Finanzierung über die Bäko beinhaltet – bietet WMF nun auch eine etwas kleinere Ausführung: Die „Prestolino“ mit einer Tagesleistung von rund 60 Tassen bietet auf engstem Raum Kaffeespezialitäten in allen Varianten und in hoher Qualität. Ein Vollautomat mit hohem Bedienkomfort. Alle Einstellungen können einfach per Touch-Screen verändert werden. Das kleine Multitalent empfiehlt sich als Einsteigermodell an Standorten mit begrenztem Kundenpotenzial oder als hochwertige Versorgungsstation für die Mitarbeiter. Passend in Funktion und Optik werden ergänzend Becherspender und Beistellkühler angeboten Der Beistellkühler fasst 6,5 Liter Milch und ist für das neue Milchreinigungssystem Plug & Clean geeignet: Einfach den Milchschlauch auf den Adapter setzen. Reinigungsprogramm per Tastendruck starten und fertig ist die Milchreinigung. Das automatische Reinigungsprogramm erledigt nach Einwurf der Reinigungstablette den Rest. Das Einlegen der milchführenden Teile in Reinigungslösung ist so nur noch einmal die Woche nötig.

Auch Jura wartete auf der diesjährigen Internorga in Hamburg mit Neuheiten auf: Die Impressa X9 WIN bietet nicht nur täglich bis zu 100 Tassen Kaffeespezialitäten in hoher Qualität, sie bietet auch eine video- und audiounterstützte Bedienerführung und die Möglichkeit, via interaktivem Display Werbung für entsprechende Kaffee- und Gastroangebote zu machen. Nach dem Motto: „Die Maschine, die mit Dir spricht“ führt die X9 außerdem akustisch und optisch durch die Pflegeanleitungen. Als Zubehör werden Tassenwärmer und Milchkühler sowie Chocomodul, Wasserfilterelemente, Zusatzbehälter für Kaffeebohnen und alle gängigen Abrechnungssysteme geliefert.

Als exklusiver Vertriebspartner bietet Jura Gastro außerdem die Macchiavalley Zion, ein leistungsfähiges Modell, für Standorte mit einem täglichen Kaffeebedarf von bis zu 200 Tassen. Die Zion bietet – individuell programmierbar – bis zu 21 Kaffee- und Schokospezialitäten.

Den verheißungsvollen Namen Black Magic hat Egro der neuen vollautomatischen Kaffeemaschine aus der „Swiss Egro 70-Serie“ gegeben. Sie ist mit einer Chromstahl-Brühgruppe mit Doppelbrühkammern ausgestattet und auf eine Tagesleistung von etwa 220 Tassen ausgelegt. „Mit der kleineren Brühgruppe für den einzelnen Espresso und der größeren für den Doppio (zwei Espressi) brüht die Black Magic den Kaffee genau wie die traditionellen italienischen Kaffeemaschinen“, heißt es von Seiten des Herstellers.

Die Produktion von Softdrinks auf der Basis von kaltem Milchschaum wird zunehmend zum Thema. So bietet Melitta Systemservice die Cafina Alpha in schwarz mit auffälligem Bohnenbehälter „on top“. Aber auch der Kaffeevollautomat barcub, der nach Herstellerangaben die Vorzüge von Halb- und Vollautomaten vereint, liegt voll im Trend. Ein entsprechendes Kaltmilchschaumkonzept hat den Akzeptanztest auf der Internorga erfolgreich bestanden.

Milchschaumspezialitäten

Auch Thermoplan hat sich dem Thema Kaltschaum verschrieben. Die neuen Modellreihen Black&White 2 und 3 glänzen mit kubischer Formsprache in Edelstahl. Ganz wesentlicher ist aber ein neues Pumpsystem, das für einen absolut cremigen und standfesten Milchschaum sorgt. Somit hat man mit der Black&White die Möglichkeit, coole, trendige Milchschaum-Drinks wie zum Beispiel Latino-flavour (eine mit Sirup aromatisierte Milchschaum-Spezialität) anzubieten.