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Innovative Helfer steigern die Produktivität

Kleingeräte in der Backstube sind oft die großen Helfer, um wertvolle Arbeitszeit zu gewinnen und bessere Qualitäten zu erzielen

Sie sind zwar nicht immer entscheidend in der Bäckerei, doch können sie die Arbeit erleichtern oder auch die Qualität verbessern helfen. Kurz gesagt: Es gibt eine Vielzahl von großen und kleinen nützlichen Helfern für die Bäckerei. Hier wollen wir Ihnen Neues und Bewährtes für den Einsatz in der Produktion vorstellen. (pf)

MeisterMarken

Die Weltneuheit „Schaufelwaage“ bietet vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Der Service-Club von MeisterMarken und BIB-Ulmer Spatz bietet mit der Soehnle Spezialwaage eine flexible, schnelle Lösung für das Wiegen von Schüttgütern.

Das Gerät ist Schaufel und Waage zugleich, hat einen Wägebereich von zwei Kilogramm und eine Teilung von zwei Gramm, sowie eine Tarr-Funktion, um mehrere Stoffe hintereinander zu verwiegen. Einzigartig ist laut Hersteller der integrierte Neigungssensor, mit dem die Schrägstellung während des Wiegevorgangs automatisch kompensiert wird. Die abnehmbare Schaufel aus Kunststoff und das Gehäuse aus schlagfestem ABS-Kunststoff garantieren pflegeleichten und hygienischen Einsatz in Backstube und Laden.

Für den Snackbereich bietet der Service-Club einen praktischen, leicht zu reinigenden Bagelschneider an. Mit ihm lassen sich Bagels besonders gleichmäßig, schnell und sicher aufschneiden. Die kleine Guilliotine mit spitzem Fallbeil-Messer durchschneidet Bagel mühelos. Schnittverletzungen gehören nun der Vergangenheit an.

www.meistermarken.de

Heim Gerätebau

Vielfältig sind die Einsatzmöglichkeiten für Kremkocher. Puddings, Grießkrem, Milchreis, Mohnmassen, Bienenstichmassen, Kokosmakronenmassen oder auch das Abrösten von Brandmassen kann mit ihnen bequem und wirtschaftlich erfolgen. Das breite Anwendungssprektrum macht Kremkocher für alle Anwender interessant. Jufeba bietet hier als Tischgerät den Kremkocher KK 10 (10 Liter) oder KK 20 (20 Liter) an. Der Kessel wird elektrisch direktbeheizt über sieben Stufen. Während des Heizvorgangs läuft das Rührwerk mit einen Bodenschaber, um hier das Anbrennen zu verhindern. Der Kessel kann herausgenommen und so leicht entleert werden. Für die Reinigung wird der Rührwerksflügel einfach abgenommen.

www.heim-geraetebau.de

Bico GmbH

Kleinteile und Zubehör für das backende Handwerk bietet Bico GmbH aus Pfaffenhofen. Zum Schutz von empfindlichen Produkten gegen Außentemperatur und Verschmutzung beim Transport ist zum Beispiel der Kühltransportwagen in komplett rostfreier Ausführung in Edelstahl oder Aluminium konzipiert. Nach Kundenwunsch baut Bico Fördertische mit Transportband. So kann zum Beispiel der Abtransport von Teigstücken aus einem Abwieger gewährleistet werden. Am Fördertisch wird dann das Brot direkt gewirkt und weiterverarbeitet.

www.bico-gmbh.de

Johannes Scheurer

Kremkocher in größeren Ausführungen bietet Johannes Scheurer an. Hier ist das kleinste Gerät C 30 mit einer Kochkapazität von 2 – 21 Liter verfügbar. Größere Geräte können bis zu 230 Liter (Gerät C 300) Krem kochen. Möglich wird dies, weil der dreiwandige Edelstahlkessel mit Thermoöl indirekt beheizt ist. So gibt es kein Anbrennen und Verkleben der Krem. Zum Entleeren und Reinigen wird der Kessel geschwenkt, kann allerdings nicht aus der Maschine entnommen werden. Als Extra bietet der Hersteller ein Ablassventil an.

www.johannes-scheurer.de

Häussler GmbH

Maschinen und Zubehör für die Nudelherstellung bietet unter anderem die Häussler GmbH an. Stundenleistungen von zehn Kilogramm sind in der Serie PN 300 zu finden. Die Stundenleistung bezieht sich dabei allerdings auf Mischen und Pressen. Die reine Pressleistung ist wesentlich höher. Zur Nudelmaschine müssen dann verschiedene Matrizen angeschafft werden, für Muschel- und Sternformen bis hin zu Formen für Weihnachtsnudeln. Häussler gibt hier den Tipp, die Matrizen nach der Verwendung in einem Wasserbehälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt der Restteig in der Matrize weich. Das Wasser regelmäßig zu wechseln muss dabei Selbstverständlichkeit sein. Vor der nächsten Verwendung die Matrize dann mit einem Tuch abtrocknen. Bei der Nudelherstellung wird dann der alte Teig ausgepresst und anschließend weggenommen.

www.haeussler-gmbh.de

Lechnermühle

Ein patentiertes Mahlwerk ist das Herzstück des Mühlomat 100, der von der Firma Lechnermühle (Schiltberg) gebaut und vertrieben wird. Das Mühlengehäuse und die Antriebswelle sind aus Edelstahl gefertigt. Die Mahlscheiben aus Stahl können in verschiedensten Härtestufen gefertigt werden. Die Mühle ist elektronisch verriegelt und kann erst nach Stillstand des Mühlenmotors geöffnet werden.

Die Feinheit des Mehles wird über Siebe bestimmt. Diese können sehr leicht ausgetauscht werden. Standard-Siebe von 0,6 mm bis 8 mm sind möglich. Mahlgut und Luft werden in einem aus Edelstahl gefertigten Pneumatikzyklon getrennt. Über eine Zellenradschleuse wird das vermahlene Produkt aus dem pneumatischen Transport entnommen. Die Mühle hat eine Mahlleistung von 100 Kg/ Std. Vollkornmehl bzw. 80 Kilogramm Vollkornschrot. Einfache und problemlose Sauberhaltung wir von Herstellerseite aus garantiert. Eine Staubbelastung der Umwelt kann durch die pneumatische Arbeitsweise weitestgehend ausgeschlossen werden. Das geschützte Mahlwerk hat eine geringe Lärmbelastung.

www.lechnermuehle.de

Zentrofan-Mühle

Das Besondere der Zentrofan-Mühle von Braunwarth ist die Mahltechnik. Getreide wird über einen Trichter in den Mittelpunkt der Zentrofan-Mühle geleitet. Ein Luftstrom nimmt das Getreide auf und bläst es an die raue Innenfläche des stillstehenden Naturmahlsteins aus Basalt-Lava, der verschiedene Mineralien enthält. Das Getreide wird durch ein rechts drehendes Schleifen am Naturmahlstein in feinste Mehlteilchen aufgelöst. Der ständig spiralförmig kreisende Luftstrom kühlt den feinen Mehlstaub und transportiert ihn zum Mehlauswurf. Im Auffangbehälter trennt sich das Luft-, Mehlgemisch. Die Luft entweicht aus dem Filter und das Mehl sackt in den Auffangbehälter ab. Das restliche Getreide wird so lange weiter am Mahlstein entlang geschliffen bis auch dieser Rest sich in feinste Mehlteilchen aufgelöst hat und ebenfalls vom Luftstrom erfasst wird. Es bleibt nichts übrig. Die sanfte Behandlung des Mahlgutes, kein Quetschen und Stoßen, ist einer der wesentlichsten Unterschiede zu anderen Getreidemühlen. Geeignet ist diese Mahltechnik für alle nicht ölhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Kamut. Zentrofan- gemahlene Mehle zeichnen sich durch hell aussehendes, lockeres Mehl aus dem vollen Getreidekorn aus. 15 Kg/Std. leistet das Mahlwerk.

www.zentrofan-muehle.de

Hommel

Den „Mülsi-Effekt“ will Hommel mit seiner Flockenmaschine „Goldflocke“ täglich frisch vermahlen ins Brot bringen. Mit ihr können aus Weizen, Roggen, Dinkel und Co. Vollkorn-Flocken hergestellt werden. Hommel verspricht im Vergleich zu zugekauften Flocken eine 15 Prozent höhere Wasseraufnahme, was sich auf Geschmack und Frischhaltung der daraus produzierten Backwaren auswirkt. Für die Herstellung von Vollkornmehl bietet Hommel die Mahlturbine Rotormat-Bio-200 an. Mit Natur-Mahlsteinen (Naxos-Basalt) wird ein weiches, flockiges Mehl gemahlen; selbst die Getreideschalen werden fein vermahlen. Die Mühle hat eine Stundenleistung von 80 – 100 kg Feinmehl. Das Hygieneproblem durch Mehlablagerung tritt bei dieser Mühle nach Herstelleraussage nicht auf.

www.hommel-international.com

hb-technik

Zur Herstellung von feinstem Vollkorngetreide bietet hb-technik eine Getreidemühle an, die mit einem Feinheitsgrad von 40 bis 120 µ und eine Stundenleistung von 5 bis 15 Kilogramm überzeugt. Der Einschütttrichter fasst circa 50 Kilogramm, ebenso der fahrbare Mehlbehälter. Die Mühle kann „so nebenbei“ betrieben werden. Als Mahlstein wird ein Naturstein verwendet. Durch ein Wirbelstromverfahren wird das Mahlgut bereits während der Vermahlung gekühlt. So wird verhindert, dass Vitalstoffe aus dem Mehl verloren gehen. Vermahlen werden können hier Brotgetreide, aber auch Hirse, Amaranth und Erbsen.

www.hb-technik.at

Anneliese

Einen aufwendigen Arbeitsvorgang – das Wenden von Brötchenteiglingen – will die Anneliese GmbH mit dem „Wendemeister“ erleichtern. Bereits nach dem Absetzen der Teiglinge in Sturzkästen wird darauf ein 2-Rand-Lochblech gelegt. So kann der ganze Wagen dann auf Gare bzw. auf Langzeitgare gestellt werden. Vor dem Backen müssten jetzt noch die Sturzkästen auf die Lochbleche gewendet werden. Dies erfolgt mit dem Wendemeister halbautomatisch. Die Lochbleche werden durch einen Handgriff arretiert und der ganze Stikkenwagen im Wendemeister pneumatisch etwas angehoben. Jetzt kann der Wagen komplett um 180 Grad gedreht werden und die Teiglinge liegen auf den Lochblechen.

www.anneliese.de

Krumbein rationell

Das Angebot an Kuchenschneidemaschinen reicht bei Krumbein von manueller Bedienung bis hin zu Maschinen mit vollautomatischen Schneide- und Positioniervorgang. In zwei Ebenen werden die jeweiligen Richtungsschnitte einmal in Längs-und in der anderen Ebene in Querrichtung ausgeführt.

Die Anzahl der Messer pro Richtung ist variabel und lässt sich kundenspezifisch bestücken. „Schnittleistungen von circa 35 Blechkuchen der Größe 60 x 40 cm, in nur 15 Minuten geschnitten, sind durchaus zu erreichen“, so Ralf Krumbein. Natürlich hängt dies von der Kuchensorte ab. Eines ist aber immer gewährleistet, betont der Unternehmer aus dem sächsischen Tabarz:

Die einzelnen Stücke sind alle gleich groß , exakt winklig und sauber geschnitten. Selbst auf Backpapier das zwischen Kuchen und Blech gelegt ist, kann mit diesem System einwandfrei geschnitten werden, wobei das Papier unbeschädigt bleibt.

Eine spezielle Messeradaption erlaubt auch den Einsatz von leicht backverzogenen Blechen, denn die Messer sind gefedert aufgenommen und können somit Unebenheiten von bis zu 5 mm schadlos verkraften.

www.krumbein-rationell.de