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Hier werden Innovationen und Trends geboten

iba 2006 vom 3. bis 9. Oktober: Informationen und Angebote für jede Betriebsgröße und Fachbereich / Erwartet werden rund 70.000 Besucher

Zu einer Weltmeisterschaft des Backens wird die iba, Internationale Leitmesse für Bäcker und Konditoren. Vom 3. bis 9. Oktober werden über 900 Aussteller aus bisher 45 Ländern ihre Produkte und Dienstleistungen auf dem Gelände der Neuen Messe München präsentieren. Im Vergleich zur letzten iba 2003 in Düsseldorf ist bereits jetzt die Zahl der ausländischen Aussteller deutlich gestiegen.

Für jede Betriebsgröße

„Sowohl handwerkliche Kleinbetriebe als auch industrielle Großbetriebe werden hier fündig werden“, ist sich Peter Becker, der Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sicher.

Als Partner hat der Zentralverband deshalb auch den Deutschen Konditorenbund und den Verband Deutscher Großbäckereien in das iba-Boot mit aufgenommen.

Bäcker, Konditoren, industrielle Brot- und Backwarenhersteller, Catering­Anbieter, die Gastronomie und der Coffeeshop finden auf der iba 2006 neben zahlreichen Neuheiten Kontaktmöglichkeiten vor. Die im dreijährigen Rhythmus stattfindende Leitmesse der backenden Branche erwartet rund 70.000 Besucher. Die Internationale Fachmesse, die zwischen den Standorten München und Düsseldorf wechselt, wird dieses Jahr noch mehr ausländische Fachbesucher anziehen. Von Seiten der ausrichtenden Gesellschaft für Handwerksmessen (GHM, München) geht man von Besuchern aus über 100 Ländern aus.

„Erwarten dürfen wir vor allem Innovationen im Detail“, betont Franz Reisbeck, Vorsitzender der Geschäftsführung der GHM. „Zwar wird auch in der Backbranche das Rad nicht alle drei Jahre neu erfunden, doch wird es wieder Neuentwicklungen geben, die für einfachere, schnellere und rationellere Betriebsabläufe sorgen.“

Es wird auch wieder Neuerungen geben, die für kleine Revolutionen in den Backstuben und Bäckerläden sorgen werden. 2003 war eine der Innovationen die STIR-Technik (ab Seite 18), die für kürzere Backzeiten durch die Verwendung von Infrarotstrahlung beim Backen sorgt. Heute ist dies in vielen Bäckereien bereits Standard. Kein Wunder, wenn man die enorm gestiegenen Energiekosten in der backenden Branche beobachtet. Die Energiekosten spielen vor allem auch bei der Kältetechnik eine wesentliche Rolle. Als neuer Trend kann hier das „Langzeitkühlen“ ausgemacht werden. Statt die Teiglinge energiekostenintensiv auf -18° C zu gefrieren, werden die Teiglinge mehr und mehr nur gekühlt. Unterschiedliche Systeme sind hier auf dem Markt, die die Teiglinge knapp über dem Gefrierpunkt oder knapp darunter halten. Der positive Effekt dieser Technologie ist, dass sich so auf ganz sanfte Weise der Teigling entwickeln und natürliche Geschmacksstoffe produzieren kann.

Bäko präsentiert sich in Halle A3

Einen der größten Messestände wird die Bäko, die genossenschaftlich organisierte Eigenorganisation der Bäcker und Konditoren, auf der iba haben. In der Halle A3 werden Produkte, Technologien und Konzepte rund um das Thema Früchte vorgestellt. „Bis eine Ananas ihren Weg von Hawaii auf ein Plunderstück in deutschen Backbetrieben gefunden hat, haben viele Mitarbeiter und Partner der Bäko die Weichen dafür gestellt“, erläutert Holger Knieling, geschäftsführender Vorstand der Bäko-Zentrale Süddeutschland eG.

Holger Knieling und die Mitarbeiter der regionalen Bäko´s wollen vor allem mit ihren Kunden kommunizieren. „Wir rechnen damit, dass etwa jeder vierte Fachbesucher der iba auch Gast an unserem Stand sein wird.“ Deshalb hat man dem Kommunikationsbereich des Messestandes entsprechenden Platz eingeräumt.

Snacks mit Früchten

Wie man Früchte auch im Snackgeschäft einsetzen kann, wird der Snack-Express der Bäko zeigen. Mediterrane Speisen für den Außer-Haus-Verzehr werden mit ausgesuchten Früchten hergestellt. Dies schafft sowohl optische Hingucker als auch besondere Geschmackserlebnisse.

Beachtlich wird auch die Zahl der Fachberater von Seiten der Backmittel- und Backgrundstoffhersteller sein. Bernd Dieckmann, Vorsitzender des Verbandes der Backmittel- und Backgrundstoffhersteller e.V., geht von rund 2000 Mitarbeitern aus, die den Messebesuchern neue und bewährte Produkte und Serviceangebote der Backmittelhersteller vorstellen werden.