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Hier kommen feine Snacks am laufenden Band

Die Siegel Backkultur setzt ein völlig neues Vermarktungskonzept um: Wie im Sushi-Restaurant fahren die kleinen Leckereien im Kreis

Ein in der Bäckereigastronomie völlig neues Konzept hat jetzt die Bäckerei Siegel Backkultur KG in der Ortsmitte in Stuttgart-Zuffenhausen verwirklicht. Dort wurde in einem neu gebauten Ärztehaus eine Café-Bar eingerichtet, bei der wie in einem Sushi-Restaurant farbige Tellerchen mit kleinen, feinen Leckereien auf einem Band vor den Augen der Kunden gewissermaßen im Kreis fahren. Diese kleinen farbigen Tellerchen stehen auch im Mittelpunkt des Vermarktungskonzepts, das von der Familie Siegel gemeinsam mit dem Ladenbauer Brust + Partner unter dem geschützten Namen „Tellerchen – Café-Bar-Backkultur“ entwickelt wurde.

„Mit dem Band haben wir in der Branche komplettes Neuland betreten, aber es bietet im Café-Bar-Gastro-Bereich schier ungeahnte Möglichkeiten“, ist Junior Thomas Siegel (29) überzeugt. Der Bäcker, Betriebswirt des Handwerks und Restaurantfachmann hat Erfahrung in diesem Bereich, denn er war lange in der Eventgastronomie tätig. Nun ist er gemeinsam mit seinem Bruder Markus in erst vor kurzem in Siegel Backkultur umbenannte Unternehmen seiner Eltern Dieter und Rose Siegel eingestiegen. Das in Zuffenhausen beheimatete Unternehmen betreibt 12 Fachgeschäfte, davon 6 mit Cafés. Außerdem ist dem Hauptgeschäft noch ein Hotel Garni angegliedert.

Farbliche Codierung

Das bewegte Band mit den farbigen Tellerchen hat es wirklich in sich, denn hier werden lecker-leichte Finger-Food-Ideen präsentiert. Abgedeckt mit einer durchsichtigen Glasschale, ziehen die Köstlichkeiten vor den Augen der Gästen vorbei und brauchen nur noch vom Band genommen werden. Damit die Entscheidung leichter fällt, sind die Teller durch eine vierstufige Farbcodierung unterteilt, deren preisliche Farbzuordnung der Gast vor sich auf dem Tischset sieht. So kann sich jeder selbst das nehmen, was ihm ins Auge sticht, abgerechnet wird dann nach der Farbe der Teller. Für eventuelle Getränkewünsche sorgt das Servicepersonal, das auch im Cafébereich bedient. Die kleinen Leckereien auf den Tellerchen hat der freie Snackberater Andreas Memmert exklusiv für die Firma Siegel entwickelt und zwar hat er dazu über 70 Rezepte kreiert. Abgestimmt auf die Tageszeit werden nun immer wieder neue Snackteller auf das Band gestellt, deren Frische von den Mitarbeitern über eine Codierung an der Glasabdeckung überwacht wird. So ist gewährleistet, dass immer nur Snacks in bester Qualität ihre Runden drehen.

Konzept für jung und alt

Diese Vielfalt an Rezepten und Möglichkeiten stimmen auch Thomas Siegel optimistisch, hier ein tolles Konzept gefunden zu haben, das die jüngeren und auch die älteren Kunden gleichermaßen anspricht. „ Das Band ist so vielseitig einsetzbar, man muss die Möglichkeiten nur sehen und auch nutzen.“ So wurde beispielsweise bei der Einweihung ein Tellerchen-Roulette veranstaltet, das für viel Aufmerksamkeit sorgte. Dazu wurden die Unterseiten der an diesem Tag mit Einheitspreisen versehenen Teller nummeriert und beim Bezahlen konnte das Servicepersonal erkennen, welcher Gewinn zu welcher Nummer passte. So wurden als Hauptgewinne ein Wellness-Wochenende oder Karten für Bundesligaspiele verlost. Aber auch Sofortgewinne, wie Kaffee oder Backwaren waren zu vergeben. Auch ein vor kurzem veranstalteter Kindergeburtstag unter dem Motto „hier bewegt sich was“ sei ein toller Erfolg gewesen. Angeboten werde auch, die Räumlichkeiten exklusiv für private oder geschäftliche Feiern zu mieten.

Durchgängiges Konzept

Die Räumlichkeiten umfassen aber nicht nur die „Tellerchen-Bar“, sondern auf 250 m² ein modernes Café mit 84 Sitzplätzen, einen Ladenbereich mit Verkaufstheke sowie einen Außenbereich mit 36 Sitzplätzen. Die Decken, Wände und Fußböden des Cafés sind in hellen warmen Farbtönen gehalten und schaffen eine besondere Wohlfühlathmosphäre. Edles Nussbaumholz harmoniert mit eleganten Lederhockern und gediegene Sitzplätze laden zum Verweilen ein. Abgerundet wird die Einrichtung mit passenden Skulpturen, Vasen und Raumbehängen.

Die Café-Bar „Tellerchen“ ist innerhalb kurzer Zeit das zweite Projekt, das die Familie Siegel mit dem Ladenbauer Brust + Partner verwirklicht hat. Nachdem sie vor einem Jahr schon bei der Realisierung ihres Stadtcafé-Umbaus gute Erfahrungen gemacht hatten, wollten sie auch bei diesem Neubau dieses Unternehmen mit im Boot haben. „Bei Brust + Partner hat uns gefallen, dass nicht nur Stuhl und Tisch verkauft werden, sondern ein ganzes Konzept“, so Thomas Siegel zufrieden. „Wir wollten eine Marke schaffen und ich denke, mit „Tellerchen“ ist uns das gut gelungen.“

Weitere Infos zum Konzept:

Tel. 07253 97770

www.brust-partner.de (dk)