Herstellung und Verkauf von schwedischen Bullarna

Vorteig

Kneten (spiral): kurz;

Teigtemperatur (TT): 24 °C;

Stehzeit (TR): 120 Minuten.

Hefefeinteig

Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 24 °C;

Stehzeit (TR): 30 Minuten.

Füllung

Die Butter erwärmen, Zucker und Kardamom einrühren.

Aufarbeitung

1. Den Teig direkt nach dem Kneten in zwei Teile á 3,600 kg abwiegen und rechteckig wirken.

2. Nach der Teigruhe jedes Teigstück auf 150 x 50 cm ausrollen und mit der warmen Füllung bestreichen.

3. Bahnen zur Schnecke aufrollen (150 cm lang).

4. Rolle in 3 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit einem scharfen Messer nochmals zweimal einschneiden, so dass hinten immer noch ein kleiner Teil (etwa 1 cm) verbunden bleibt.

5. Zum Aufsetzen der Stücke die beiden äußeren Schneckenteile nach links und rechts flach umlegen, dann die mittlere flach darüber legen. Auf mit Backpaier belegte Bleche oder in Gebäckkapseln setzen.

6. Mit Ei anstreichen.

Herstellungstipps

Vorteig:

Der Vorteig ist reif, wenn er etwa das doppelte des anfänglichen Volumens erreicht hat.

Den Vorteig nicht zu lange führen, damit entstehende Säuren den Gebäckgeschmack nicht negativ beeinflussen.

Füllung:

Die Zutaten nicht einzeln auf die Teigbahnen aufbringen.

Zucker und Kardamom sollten unter die flüssige Butter gemischt werden, damit die würzende Komponente überall gleichmäßig verteilt ist und es keine Überwürzungen gibt.

Kardamom:

Kardamom ist ein aus Indien stammendes strauchartiges Gewächs. Als Gewürz werden die Samen verwendet, die reich an ätherischen Ölen sind. Diese Öle sind leicht flüchtig, so dass Kardamom bei längerer Lagerung schnell an Aroma verliert. Es wird meist zur Aromatisierung von Weihnachtsgebäck verwendet. Kardamom ist außerdem ein typisches Bestandteil süßer schwedischer Backwaren.

Dekor:

Die Bullarna können vor dem Backen mit Mandeln und Hagelzucker bestreut oder nach dem Backen aprikotiert und mit Fondant glasiert werden.

Verkaufshinweise

Die Bullarna sind eine schwedische Hefefeinteigspezialität. Sie zeichnen sich durch eine lockere saftige Krume, ihr ungewöhnliches Aussehen und durch die würzige Füllung aus, die ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis bietet.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Hefefeinteiggebäck

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Vollmilch, Zucker, Butter, Vollei, Aprikosenkonfitüre, Hefe, Salz, natürl. Aroma

Zutaten mit ausgewiesenen

Allergenen:

Weizen, Milch-, Ei-Erzeugnis

Geschmack:

Würzig-süße Geschmackskombination

Haltbarkeit: