Rezept

Herstellung und Verkauf von Apfel-Sahne-Desserts

Herstellung

Böden:

1. Gekühlten Buttermürbeteig 2,5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 9,5 cm) Böden ausstechen.

2. Mit den Böden runde Förmchen (Durchmesser: oben 8 cm, unten 6cm) auslegen.

3. Bei 200 °C backen.

4. Die ausgekühlten Torteletts mit Kuvertüre dünn ausstreichen.

Apfelsahnecreme:

1. Für die Grundcreme werden 4/5 des Apfelsaftes mit dem Zucker aufgekocht.

2. Den restlichen Saft mit dem Cremepulver kalt anrühren und in die kochende Flüssigkeit einarbeiten, bis die Creme gebunden hat. Anschließend abkühlen lassen.

3. In die ausgekühlte (evtl. passierte) Grundcreme den Calvados einrühren.

4. Die aufgelöste Gelatine unterheben und die geschlagene Sahne vorsichtig untermelieren.

5. Mit einem Spritzbeutel (Lochtülle 10) werden pro Tortelett 55 g Sahnecreme kuppelförmig eindressiert.

6. Zwei Stunden kühl stellen.

Dekor:

1. Auf die Sahne eine ausgestochene dünne Apfelscheibe legen, die blanchiert und mit Geleeguss überzogen wurde.

2. Desserts mit gehobelten Mandeln absetzen, mit Sahnetupfen und filigranem Schokoladendekor ausschmücken.

Herstellungstipps

Mürbeteigböden:

– Die Böden müssen mit Kuvertüre ausgestrichen werden, da der Mürbeteig sonst aufweichen würde.

– Ausgestrichene Torteletts sind auch im Handel erhältlich.

Apfelscheiben:

– Die Apfelscheiben für den Dekor müssen frisch in einem sauren Sud (mit Frucht- oder Zitronensäure) blanchiert werden, um die Enzymatik zu hemmen.

Verkaufsargumente

Passend zur Saison sind die Apfel-Sahne-Desserts ein luftiger, leicht süß-säuerlicher Genuss.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Apfel-Sahne-Törtchen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Apfelsaft, Sahne, Äpfel, Weizenmehl, Butter, Zucker, Gelee, Weizenstärke, Vollei, Mandeln, Kuvertüre, natürl. Aromen

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Eierzeugnisse, Milcherzeugnisse, Mandeln

Geschmack:

Fruchtig-süße Apfelsahne mit leicht säuerlichem Topping

Haltbarkeit:

2 Tage