Rezept

Herstellung und Verkauf der irischen Schoko-Scones

Herstellung

Scones-Teig:

Kneten (spiral): 2 + 6 Minuten;

Teigruhe (TR): 20 Minuten;

1. Temperierte Butter, Zucker, Honig, Mokkapaste und Vollei 2 Minuten im Spiralkneter glatt arbeiten.

2. Buttermilch und das gesiebte Mehl-Triebmittelgemisch beigeben und kneten (6 Minuten).

3. Schokoraspeln und Walnüsse kurz unterlaufen lassen.

4. Während der Teigruhe kühl lagern

Aufarbeitung:

1. Den Scones Teig etwa 10 mm dick ausrollen und mit einem Blütenausstecher ( Ø8cm ) ausstechen.

Teiggewicht pro Stück: 70g.

2. Die Oberfläche der Teiglinge mit Ei abstreichen.

Backen:

Backtemperatur: 190°C

Backzeit: ca. 18Minuten

Herstellungstipps

Scones-Teig:

– Butter mit Zucker und Ei gut glatt arbeiten, damit keine Fettnester entstehen.

– Schokoraspeln sollten nicht zu fein sein, damit sich der Teig nicht verfärbt.

– Schokoraspeln und Walnüsse nur kurz unter den Teig kneten.

Aufarbeitung:

Den Teig möglichst kühl verarbeiten, damit die Triebmittel erst beim Backen ihre Wirkung entwickeln.

Verkaufshinweis

Scones sind traditionelle irische und englische Gebäcke, die dort sowohl zum Frühstück als auch zur Tee- oder Kaffeezeit angeboten werden. Mit Sahne und etwas Marmelade verzehrt, sind sie eine Alternative zu herkömmlichen Hefeteiggebäcken.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Schokoladen-Walnuss-Scones

Zusatzstoffe:

Backpulver, Natron

Zutaten:

Weizenmehl, Butter, Buttermilch, Zucker, Kuvertüre, Walnüsse, Honig, Vollei, Backpulver, Salz, Natron, natürliches Aroma

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Milcherzeugnisse, Eierzeugnis, Walnüsse

Geschmack:

Leicht süß, mit bitter-herber Komponente

Haltbarkeit:

2 bis 3 Tage