Reportage

Handwerk und Leidenschaft

Brotmanufaktur Schneckenburger: Einrichtungskonzept unterstreicht Backkultur

Tuttlingen (p). Aus einer früheren Filiale im Zentrum Tuttlingens, die die Meisterbäckerei Schneckenburger 20 Jahre lang in erfolgreicher Partnerschaft mit einer ortsansässigen Metzgerei als „Die Zwei am Eck“ betrieben hatte, war durch komplette Umgestaltung die neue „Brotmanufaktur Schneckenburger“ entstanden. Unverändert bleibt die Kooperation mit der Metzgerei.

Ansonsten hat Schneckenburger Ausstattung, Inventar und Angebot dem neuen Konzept angepasst: In neuem Outfit und moderner Einrichtung zeigen die extra geschulten Mitarbeiter den Kunden täglich live, worin die eigentliche Stärke des Familienbetriebs liegt: Im Steinofen backen sie für ihre Kunden ständig frisch drei neue Tuttlinger Brotspezialitäten.

Tradition des Brotbackens

„Wir wollen dem Wandel in Handwerk und Handel begegnen: Wir sind Brotbäcker und das wollen wir hier unter Beweis stellen“, erläutert Juniorchef Marc Schneckenburger die Neugestaltung der Filiale. Gemeinsam mit der „Konzeptwerkstatt“ hat der Familienbetrieb das Konzept der „Manufaktur“ erarbeitet, bei der das Handwerkliche und Traditionelle des Brotbackens im Vordergrund steht: „Wir backen schon seit drei Generationen mit Leidenschaft und Herzblut“, hob Bäckermeister und Betriebswirt Marc Schneckenburger den hohen Qualitätsanspruch hervor: Der Einsatz natürlicher Produkte und die traditionelle Herstellung sollte sich daher auch in der Einrichtung widerspiegeln.

Auch Holger Merge von der Konzeptwerkstatt, als Spezialist für die Einrichtung von Bäckereibetrieben deutschlandweit tätig, hebt die Bedeutung des Bäckerhandwerks hervor: „Hier wird ganz viel mit der Hand gemacht, das sieht man und das schmeckt man!“ Das Brot sei echt, mit puren, natürlichen Materialien hergestellt. Daher dominieren im umgebauten Ladenlokal auch natürliche, echte Baustoffe wie helle Eiche, Granit, Edelstahl und Glas.

Mit einem speziellen Steinofen setzt die Meisterbäckerei in der Brotmanufaktur auf modernste Technik – in Kombination mit traditioneller Backkultur: „Wir backen auf den Steinplatten drei Spezialitäten laufend frisch“, zeigt Marc Schneckenburger das spezielle Angebot für die „Brotmanufaktur“ auf: Aus der zentralen Backstube wird der Teig für Weizen-, Alpen- oder Kürbis-Kringel, für Städtle-Seelen und Tuttlinger Knöpfle täglich angeliefert. Die bei Schneckenburger übliche lange Teigruhe kann er vor Ort genießen, bevor er direkt in den modernen Ofen geschoben wird.

„Genuss-Karten“ informieren

Auch bei den Imbissen lädt die Meisterbäckerei ihre Kunden ein, Neues und Besonderes auszuprobieren: Auf herzhaftem „Landkrusten“-Brot gibt es hausgemachte Marmelade der Saison und verschiedene, besondere Aufstriche – alle vom eigenen Koch selber hergestellt.

Das Spektrum reicht von der Bauernbutter über Frischkäse-Aufstriche bis hin zu Spezialitäten, die je nach Saison variieren: Zur Zeit stehen Tomaten-Basilikum, Chicken Surabaya und Basilikum-Pesto auf den ebenfalls neu gestalteten „Genuss-Karten“. Die zeigen neben weiteren Snackangeboten stimmungsvolle Fotos sowie laufend wechselnde Informationen rund ums Backen.