Aus- & Weiterbildung

Glutenfreies Reisbrot

Grundrezeptur:

600 g Kurzkorn-Naturreismehl

50 g Vollei

25 g Milchpulver

25 g Butter

20 g Rübenkrautsirup

20 g Johannisbrotkernmehl

20 g Hefe

13 g Kochsalz

30 g Zitronensaft

450 g Wasser

Daten zum Teig:

Kneten (spiral): 5 bis 8 Minuten;

Teigtemperatur: 26 bis 28 °C;

Teigruhe: keine

Backen: in Toastbrotformen

Endgare: 60 bis 75 Minuten bei 32°C und 70 % rel. Luftfeuchtigkeit