Verkauf & Marketing

Glutenfrei gebacken

Innungsaktion für und mit Zöliakie-Kranken

Hamburg (af). Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) veranstaltete mit großem Erfolg Ende Januar 2007 ihren alljährlichen Backtag in Hamburg. Über 60 Teilnehmer, darunter 45 betroffene Allergiker, produzierten und testeten vor Ort in der Backstube der Gewerbeschule 3 innerhalb von 4,5 Stunden rund 250 glutenfreie Brote, 150 Brötchen, Butterkuchen, Franzbrötchen und Windbeutel.

Stefan Marks, Leiter der überbetrieblichen Ausbildung der Innung Hamburg, stellte mit den Teilnehmern die Brötchen und den Butterkuchen her. Besonders gelobt wurden die saftigen, kräftigen Brote mit hohem Vollkornanteil (Reis, Hirse, Buchweizen), deren Teige Bäckermeister Christian Hebbel hergestellt hatte. Bäckergesellin Christiane Harbolla war zuständig für die Franzbrötchen und die Windbeutel.

Mit dabei war auch Obermeister Jan-Henning Körner, der vor drei Jahren zu der Hamburger DZG-Gruppe gestoßen war und damals mit der Produktion von zwei Sorten glutenfreiem Brot begonnen hatte. Der Gastgeber des 26. Zöliakie-Backtages, Berufsschullehrer Reinhard Schwabroh, zeigte sich mit den Ergebnissen sehr zufrieden. „Der glutenfreie Markt wird in Deutschland auch für professionelle Backbetriebe immer interessanter“, so Schwabroh, „eigentlich sollten rund 800.000 Betroffene glutenfrei leben.“

Interessierten Betriebsinhabern steht Reinhard Schwabroh gern als Kontaktperson zur Verfügung. Er interessiert sich auch für Rückmeldungen, ob und wie Betriebe in den glutenfreien Markt eingestiegen sind.

Tel.: (040) 8902126

E-Mail: r.schwabroh@web.de