Trends & Märkte

Gelebte Partnerschaft

Bäcker und Metzger kooperieren. Ein Kombi-Laden im fränkischen Bad Kissingen zeigt, dass beide Branchen davon profitieren.

Von Josef Kleinhenz

Ein festes Standbein hat die Spezialitätenbäckerei Peter Schmitt GmbH seit 2002 an der Autobahn Werneck nahe Schweinfurt. Schlicht nennt sich der Kombi-Laden „BMW“. Die Abkürzung steht für Bäcker-Metzger-Werneck. Angeboten wird das gesamte Sortiment der Bäckerei auf der einen Seite und das der Metzgerei Dieter Krückel aus Stettbach (Kreis Schweinfurt) auf der anderen.

Die Bäckerei möchte nach fast zehn Jahren eine solche Kombination nicht mehr missen. Peter Schmitt: „Zuerst war ich eher skeptisch. Heute sind die Zweifel dem Erfolg gewichen.“ Die Kunden kaufen Brot, Brötchen, Feingebäck und Konditoreiwaren und stehen gewissermaßen im Umdrehen an der Theke für Wurst- und Fleischwaren. Oft bestellen sie beim Bäcker auch einen Kaffee und ein Stück Kuchen fürs Sitzcafé auf der gleichen Ebene. Der Gast kann sich bei warmen Temperaturen sogar im Freien niederlassen, um Kaffee zu trinken und Snacks zu essen.

Gutes Miteinander

Abgesprochen zwischen beiden Inhabern werden Sonderaktionen – etwa zu Festtagen. So kann sich das gesamte Personal auf den Kundenstrom einstellen. Die Mitarbeiter beider Unternehmen bemühen sich erfolgreich um die Kunden und ein gutes Miteinander. Die Verkäuferrinnen der 70-m²-Bäckerei arbeiten in zwei Schichten. Zusammen mit dem Café und der Metzgerei werden 220 m² genutzt. Noch vor zehn Jahren hätte sich Peter Schmitt ein solches Verkaufsmodell nicht vorstellen können. Heute ist es ein enorm wichtiges Standbein der Bäckerei. Denn am Standort vorbei führen drei Autobahnen (A 7, A 70 und A 71). Hinzu kommen der Fahrzeugverkehr auf der B 19 und Kunden aus den Gemeinden rund um Werneck. Von allen Richtungen kann man zu diesem Kombi-Laden gelangen.

Guter Branchen-Mix

Ob Ostern, Pfingsten oder Weihnachten – den Kunden wird Abwechslung geboten. Bäckereichef Schmitt: „Wenn die Metzgerei einen Gänsebraten anbietet, steht bei uns ein Kaffee mit einer Torte der Wahl im Angebot.“ Der Kunde räume hinterher seine Sachen selbst weg.

In die Außengestaltung des Sitzcafés unter freiem Himmel wird für eine attraktivere Gestaltung zusätzlich investiert, erläutert Geschäftsführerin Luise Schmitt von der Bäckerei. Im selben Gewerbegebiet sind heute Aldi, Lidl, McDonalds, BayWa, Fundgrube, Drogeriemarkt, Autohäuser und eine gewichtige Behörde vertreten, die zu einer Zunahme der Kunden führten. „Je größer der Branchen-Mix, desto besser sind die Chancen für weitere positive Entwicklungen“, erklärt Peter Schmitt den vielfältigen Standort.

Der Einzugsbereich der Spezialitäten-Bäckerei umfasst einen Radius von 50 Kilometern, angefangen von Bad Kissingen über Hammelburg und Sennfeld bei Schweinfurt bis Unterpleichfeld kurz vor den Toren Würzburgs. Dort sind die Filialen jeweils mit Sitzcafés ausgerichtet. Die Frische hat einen hohen Stellenwert. Und auch der Lieferverkauf von Brot, Brötchen und Feingebäck an Bundeswehrkasernen, Hotels, Kliniken und Sanatorien gehört zum festen Programm.

Der Titel „Spezialitäten-Bäckerei“ komme nicht von ungefähr, erklärt Peter Schmitt. Denn seit Jahrzehnten schon wird das regionale Balling-Brot angeboten, ein Bauernbrot, das an alte Traditionen anknüpft und von Hand aufgearbeitet werde. Der Name führt auf einen Verkaufsladen zurück, mit dem die eigentliche Firmengeschichte begonnen hatte.

Backen mit Leidenschaft

Im Brotsortiment stehen auch ein „Rhöner Roggenlaib“ und ein eigens zusammengestelltes Vollkornbrot, während sich ein gut mundendes Rübli-Brot mit Karotten von anderen Brotsorten abhebt und im Angebot zeitbegrenzt läuft. Aktionen der Saison gibt es außerdem regelmäßig mit Erdbeeren und Pflaumen.

Das Firmenmotto heißt „Backen ist unsere Leidenschaft“. Dem gemäß hält die Bäckerei für Frühstück, Mittagessen oder den kleinen Hunger zwischendurch eine Auswahl an Spezialitäten bereit. Brot, Brötchen, Back- und Konditoreiwaren sowie Gebäck. Zudem gibt es in den Filialen stets frisch gebackene Schnittbrötchen, außerdem diverse Kaffees, die mit einer Siebträgermaschine zubereitet werden.

Selbst hergestellte Pasta

Reichhaltig ist das Snack- und Mittagstisch-Angebot mit belegten Brötchen sowie Nudelgerichten. Die Nudeln werden von der Bäckerei selbst hergestellt und erst in der Filiale gekocht. Im modernen Café-Bereich können die Kunden Platz nehmen, ebenso an den Tischen vor der Tür oder direkt in der Fußgängerzone wie in Schweinfurt.

Intensive Öffentlichkeitsarbeit

Juniorchef Johannes Schmitt, Bäckermeister und Betriebswirt des Handwerks, führt interessierte Schul- und Kindergartenklassen, Vereine und Interessengruppen durch den Betrieb. Er vermittelt Einblicke ins Bäcker- und Konditoreihandwerk. Abschlussschüler tauchen bei rund 30 Betriebspraktika jährlich euphorisch in die Welt der Bäcker ein. Die angebotenen Ausbildungsberufe im Unternehmen sind Bäcker, Konditoren, Verkäuferinnen und Bürokaufleute.

Zum Programm der Spezialitäten-Bäckerei gehören publikumswirksame Aktionen. So wird im zeitlichen Abstand ein Tag der offenen Tür veranstaltet, damit sich die Bevölkerung ein Bild vom Innenleben der Bäckerei machen kann. Auch werden Bad Kissinger Gesundheitstage genutzt, das Sortiment der Brote vorzustellen. Schließlich sind am Jahresende Kinder mit ihren Eltern eingeladen, in der Kinderbackstube Weihnachtsplätzchen zu backen und ganztags Backatmosphäre zu erleben.