Verkauf & Marketing

Gastrotrends auf der Spur

Einfache und glaubhafte Botschaften sind gefragt

Stuttgart (wo). Auf der Marketingtagung des LIV Württemberg hat Trendexperte Pierre Nierhaus einen „Reisebericht“ durch die internationale Welt der Gastrotrends geboten.

Bei allen innovativen Konzepten kristallisierten sich momentan einige Trends heraus. Es gehe vor allem darum, ein atmosphärisches Erlebnis zu bieten. Hinzu komme der Wellnesstrend. Rund um den Globus sei auch zu beobachten, dass klare, einfache und glaubhafte Konzepte mit einem überschaubaren Sortiment dominieren. Ob Kaffeebar oder hochwertiger Schnellimbiss, meist gehe es darum, einfache Botschaften zu vermitteln und die Ablaufprozesse zu vereinfachen. Dazu gehöre das exponiert angebrachte Menueboard, auf dem Gerichte und Produkte schon kategorisiert präsentiert werden. Architektonisch unterstützt werde die Inszenierung häufig durch warme Farben und weiche Formen. Neon und grelle Farben seien out, betonte Nierhaus.

Quasi personifizierter Ausdruck dieser Trends sei die Idee, die Speisekarte auf den (fast) nackten Körpern zu präsentieren, wie dies im Bed, einem Liegerestaurant in Bangkok als Marketingaktion schon praktiziert wurde. Das entspricht natürlich auch dem Trend, dass der Spaßfaktor groß geschrieben wird. Auffällig seien auch das wohnliche Design oder auch interaktive Momente, wie sie z.B. das Vapiano, eine Pasta- und Pizzabar in verschiedenen Großstädten Deutschlands biete.

Als Food-Trends macht Nierhaus vor allem das Wohlfühlessen, Casual-Food, asiatische Küche, traditionelle Küche, Ethno-Food, Brotkonzepte und die lateinamerikanische Küche aus, die im Kommen sei.

Was immer funktioniere, sei: „Herzlich gelebte Gastfreundschaft!“