Herstellungspraxis

Gärtemperatur und Luftfeuchte

Ein Zusatz-Tipp für das richtige Gärraumklima bei der Brötchenherstellung ist die Gleichung „Gärtemperatur = Teigtemperatur plus 3°C“; und im Gärschrank sei stets auf die Zahl 100 zu achten – bei 30°C Temperatur sollte 70% Luftfeuchte herrschen, bei 20°C dann 80% etc.