Fala/Lesaffre

Frisch gezapfte Hefe

Der von Lesaffre entwickelte Flüssighefeautomat Kastalia, der nun von Fala in Deutschland eingeführt wird, ist, nach eigenen Angaben, ein neues Konzept für den Einsatz von Flüssighefe. Das Konzept enthält einen Kühlautomaten und Bag-in-Boxen, aus denen die Flüssighefe direkt gezapft wird. Der Platz sparende Kühlautomat wird einfach in der Backstube in der Nähe des Kneters aufgestellt und garantiert durch eine konstante Kühlung von vier Grad eine bessere Lagerung sowie Frische der Hefe. Vorteile bringt Kastalia für Aufwand, Hygiene und Verbrauch beim Arbeiten mit Hefe. Der Einsatz wird effektiver, da sich Flüssighefe besser verteilt und der Teig diese leichter aufnehmen kann. Außerdem wird das Verunreinigungsrisiko verringert und so ein hoher Hygienestandard garantiert, da Kastalia als geschlossenes System besonders sauber ist und es keinen direkten Kontakt mehr mit den Händen gibt. Somit entfallen viele Handgriffe und Wege zum Kühlraum und der Bäcker spart Zeit, um sich auf die Zubereitung seiner Backwaren zu konzentrieren.

Die Flüssigkeit wird als stabilisierte Hefe unter hervorragenden Hygiene- und Frischebedingungen in Bag-in-Boxen abgefüllt und durch das Zapfen per Ventil präziser dosiert. Der Einsatz des Kastalia-Systems empfiehlt sich für Bäckereien mit einem Hefebedarf ab zirka 50 kg pro Woche. Die Kastalia Flüssighefe ersetzt dabei den Einsatz der üblichen Pfundhefe, denn die Wirkung im Teig ist identisch der herkömmlichen Hefe. Bei der Zubereitung verteilt sich die Flüssighefe sogar besser und wird vom Teig leichter aufgenommen. Dadurch verläuft der Gärprozess noch besser und da das enthaltene Wasser nicht von dem Schüttwasser abgezogen werden muss, erhöht sich sogar die Teigausbeute.

Informationen:

Tel. (07841) 640-0

www.fala-hefe.de