Aus- & Weiterbildung

Florian Leuchtner gewinnt mit Rezeptidee

Ausbildungsbetrieb Bäckerei Kronimus unterstützt das Nachwuchstalent

Stuttgart (wkr). Florian Leuchtner heißt der stolze Gewinner der zweiten Etappe des St. Allery Azubi-Grand-Prix. Die Lorbeeren sind redlich verdient, denn vor den Preis haben die Götter den Schweiß gesetzt. Die Idee entstand in der Besinnung auf einen schon in Vergessenheit geratenen Klassiker, der in der Bäckerei Kronimus aus Iffezheim vor einigen Jahrzehnten als „Granadebolle“ (Granatkugel) angeboten wurde. „Ein echtes ‚Herrengebäck' sei die „Borbel“ früher im mittelbadischen Raum gewesen“, erinnert sich Verkäuferin Andrea Wolf, die die Renaissance des Klassikers in der Ladentheke begrüßt, ist der Schokovulkan doch ein echtes Highlight, das man eben nicht an jeder Ecke bekommt.

Alte Rezepte bedürfen oft der Anpassung an heutige Kundenwünsche und ein geändertes Geschmacks- und Genussempfinden. Florian stellte sich dieser Aufgabe, und verwandelte das Gebäck treffsicher für eine junge Zielgruppe. Locker und keineswegs trocken mundet das süße Dauergebäck, das mit einer Prise Stollengewürz, Milch und einer ordentlichen Portion Schokolade aus besten Zutaten besteht.

„Das Austüfteln des neuen Rezepts gelang nicht auf Anhieb, da waren schon zwei, drei Backversuche erforderlich,“ erinnert sich Juniorchef Thomas Kronimus, der Florian bei der Entwicklung seiner Rezeptidee bis zum ausgereiften Produkt tatkräftig unterstützte. Ohnehin hat sich die Bäckerei die Ausbildung des Bäckernachwuchses auf die Fahnen geschrieben: 44 Lehrlinge bildete der Familienbetrieb in den letzten 50 Jahren aus und wurde von der Handwerkskammer Karlsruhe für diese Leistung bereits ausgezeichnet. Norbert Kronimus: „Mir liegt die Ausbildung einfach am Herzen und es bekommen auch schwächere Schüler bei uns eine Chance, wenn sie denn wirklich Bäcker werden wollen,“ erklärt der Senior-Chef.

Durch das Probearbeiten vor Abschluss eines Lehrvertrages lernen sich beide Seiten bereits kennen und die Lehrlingsanwärter sammeln erste Erfahrungen im angestrebten Beruf. „So werden die schönen Seiten und auch die anstrengenden Aspekte deutlich, weiß Kronimus. Florian Leuchtner zählte freilich zu den sehr guten Lehrlingen, die mit Spaß an der Arbeit und viel Ehrgeiz ihrem Beruf nachgehen.

Die gelungene Modernisierung des Klassikers als Schokovulkan erschließt der Bäckerei neue Kundenkreise: besonders Kinder, die Schokolade bekanntlich lieben und den Namen schlicht cool finden. Das Rezept lädt zur Nachahmung ein und bietet
hohe Produktionssicherheit. Nach der südback finden Interessierte das Rezept auf der Homepage von Meylip, um das prämierte Gebäck auch in
anderen Regionen anbieten zu können. „Auf den ersten Blick ein kleiner Wermutstropfen für uns, aber wenn der Schokovulkan in Hamburg oder München angeboten wird, sind wir ja nicht betroffen“, erläutert Norbert Kronimus seine handwerkliche Kollegialität.

Mit einer Gesamtnote von 1,3 legte Florian Leuchtner jüngst seine Gesellenprüfung ab und hat sich beflügelt vom Erfolg bereits das nächste Ziel
gesetzt: In einem Jahr schon soll die Meisterprüfung in Angriff genommen werden - bestimmt überzeugt das Nachwuchstalent dann auch mit kreativen Ideen, die das Bäckerhandwerk stets zu etwas Besonderem machen.